超好吃的广式脆皮烧肉(五花肉)
去粤菜馆超级喜欢吃这道菜,大人小孩都喜欢,下厨房上面找了3个方子,做出来都不是很成功,自己摸索了一下,终于做了几次确定了现在的方子,分享一下。按照这个方子做出来肉皮酥脆,肉质软糯,三岁小朋友也可以吃
用料
五花肉 | 1300克 |
盐 | 12克 |
五香粉/十三香粉 | 6克 |
超好吃的广式脆皮烧肉(五花肉)的做法
需要准备一个带烤架的深烤盘,最好是这种不沾的(包括烤架),不然烤好以后清洗很头疼
准备五花肉,毛一定要处理干净,洗净,用厨房纸把水吸干,把五花肉修一下,最好是选用扁平整齐差不多高的五花肉
用肉叉把肉的的那面戳很多小洞,这样肉比较嫩,也容易入味,没有肉叉,用普通叉子也可以
叉好以后的肉是这样的
用五香粉或者十三香粉和盐混合后,涂抹在肉的那面,肉皮不要涂
保鲜膜包好,放冰箱腌制24小时
烤箱预热,上管230℃,下管200℃。肉放在烤架上,肉皮朝上,在烤盘中加入水,水位不要超过烤架高度,水不要碰到肉,这步很重要,一定要加水,类似于蒸,这样烤出来的肉才不会硬,然后将整个烤盘包锡纸,入烤箱中层烤45分钟
45分钟到了,把锡纸揭掉,稍作冷却,烤箱不要关。烤盘加水就是像这张照片里面一样,水加在烤盘里,不要超过烤架的高度,不要接触肉
用肉叉或者叉子把肉皮戳上密密麻麻的洞,叉好以后把肉皮上的油用厨房纸吸掉,然后再进烤箱继续烤85-90分钟,最后10分钟观察(这次不用盖锡纸,水还是要加,水位还是不要超过烤架,不要碰到肉,如果烤的过程中水干了,再加一点,烤制时间一定要足够长,否则皮不够酥脆)
烤好出炉,肉皮酥脆,肉质软糯,香气四溢,家里小朋友超级喜欢
冷却之后,肉皮向下切,切到肉皮的时候刀向下压,不要来回切,切好装盘就可以吃啦
小贴士
用肉叉给肉和肉皮戳洞的时候要用力,尽量戳深
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