脆香不腻的广式脆皮烧肉
每次去粤菜餐厅,小盆友必点脆皮烧肉。学会自己动手随时可以吃。
用料
A煮肉材料 | |
五花肉 | 大约600克 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 几粒 |
B腌肉材料 | |
五香粉 | 1大勺 |
盐 | 2小 |
胡椒粉 | 1大勺 |
耗油 | 1大勺 |
白糖 | 2小勺 |
脆香不腻的广式脆皮烧肉的做法
调料勺
精品五花肉,烙皮去毛洗净。清水淹过,加料酒烧开,除去浮沫,再加葱姜、八角煮锅心,大概20分钟。(售卖的五花就是长条的,我切成了两块,如果是方形大块肉后面更好处理。)
放凉后用叉子(牙签)在皮山上扎很多孔。再用细盐揉抹皮,只按摩猪皮。然后用刀刮去皮上冒出的油脂。
翻过来,肉均匀切几刀,大概三分之二多深度,切到留最后一层肥肉就可以了。
均匀抹腌料,不抹皮和外围四边。冰箱冷藏一夜,风干入味。
肉皮朝上,外围底部包锡纸,用牙签扎紧。再一次扎眼,肉皮抹白醋按摩,然后刮去油脂。
在肉皮小心铺满一层粗粒海盐。烤箱预热230度,然后中下层200度烤40分钟。肉大块就多烤一阵。
取出肉,敲刮掉皮上的盐,一定刮干净。用厨房纸把肉沾上的盐全部清理干净(否则会咸)。再进烤箱,放在烤架上,露出肉来230度烤20—30分钟。看一下憋烤得太过。(烤架下放烤盘,里面铺锡纸或者油纸接住烤肉出的油)
烤好了,皮脆脆的,其余部分熟软 有腌肉风味。
改切小块,蘸白糖吃。
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