广式脆皮烧肉
烧肉有很多种做法,今天小法要说的,就是用料最少、最简单的广式脆皮烧肉,所需要的材料只有一块五花肉、少许调料而已。广式脆皮烧肉是道简单粗暴的粤式美味。烧肉的皮呈金黄色,酥脆松化,一口咬下回味无穷。就连肥嘟嘟的肥肉都让人爱不惜手。
今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“脆皮烧肉”美食配方啦!一块一口,停不下口!牙齿不好的小心哈,皮很脆!
用料
五花肉 | 2斤 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
白醋 | 适量 |
粗盐 | 适量 |
水 | 适量 |
广式脆皮烧肉的做法
将五花肉洗干净, 用刀或火枪将猪皮表面的猪毛清除干净
翻过来将瘦肉部分切几刀,不要切到肥肉和皮
冷水下锅,用小火,不用盖盖子,用勺子撇去浮游物,煮至猪肉变色即可(即七分熟)
用清水洗净表面浮沫,用厨房纸吸干表面水份
把五香粉和盐均匀的涂抹在瘦肉上面。猪皮不要抹到香料,以免猪皮上色变黑
用猪皮针或叉子插猪皮,充分运用容嬷嬷扎针大法,尽量多戳些洞
将肉放入大小相近的碗中,猪皮表面涂抹白醋,不用盖盖子直接放入冰箱冷藏3-4小时,隔夜最好
肉取出,把五花肉放入准备好的锡箔纸上,猪皮一面朝上放。把锡箔纸包起来,猪皮不要包进去。粗盐加少量水搅拌均匀,粗盐均匀的覆盖在猪皮表面
放入法帅蒸汽烤箱自上而下第三层,下层加个已铺锡纸的接油盘,选择【热风对流】模式,200度/45分钟
取出,把猪皮表面的粗盐去掉,把锡纸内的肉汁倒出,烤肉去掉锡纸,直接放在烤网上
放入法帅蒸汽烤箱自上而下第三层,选择【热风对流】模式,220度/45分钟,具体的时间可以根据猪皮的烧制情况延长或缩短。
烤制好之后,稍微放凉便可以开斩,斩的時候皮向下,否则容易皮肉分离
小贴士
1、扎洞的时候不要太过斯文,用容嬷嬷扎针打法扎遍每一寸地方那烤出来的皮肯定超级美。
2、脆皮烧肉选肉的时候最好就是选择肥瘦相间的五花肉,这样才能充分吃到那种层次感。
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