甜甜圈🍩(烤箱非油炸无泡打粉)
本人不嗜甜 不嗜重油 喜欢清淡一点的 本方子是12个甜甜圈的分量 普通面粉(中筋面粉)口感会紧实一些 低筋面粉会更蓬松一些 也都用普通面粉或低筋面粉来操作
用料
蛋糕胚用料 | |
低筋面粉 | 60克 |
中筋面粉 | 10克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 20ml |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
柠檬汁(白醋) | 5滴 |
赤藓糖醇(白糖) | 30克 |
装饰用料 | |
55%巧克力 | 20克 |
牛奶 | 50ml |
装饰糖针 | 适量 |
甜甜圈🍩(烤箱非油炸无泡打粉)的做法
把低筋面粉、玉米油、蛋黄、20ml纯牛奶 用电动打蛋器混合拌匀成糊状
建议先把蛋清放冰箱冷藏备用 可以加快打发 节省一半时间(容器必须无水无油)蛋白加一半赤藓糖醇和几滴柠檬汁用电动打蛋器打发至气泡绵密 加入剩下的一半赤藓糖醇打发至固态 提尖不塌的程度
补充:这里我用的是代糖 只有甜度没有热量
还可以用白砂糖、木糖醇、枫糖浆、低聚果糖等替代。先加入1/3蛋白到里搅拌好的糊状物里 以J字型上下翻拌均匀 然后再加入1/3 的蛋白 继续上下翻拌 最后再加一次 不要顺时针转 会消泡(让泡泡消失就不蓬松了)
烤箱150度进行预热
甜甜圈模具一定要内外仔细刷上玉米油 不然会影响脱模
再将搅拌好的液体装裱花袋或保鲜袋里 我都是放保鲜袋里剪个口用 然后倒进模具里
差不多八九分满的样子
放进预热好的烤箱
中层 上下管温度150度25分钟这个期间我们做装饰用料
巧克力酱:
把50ml牛奶和20g巧克力放进不粘锅里 开小火 用铲子不断搅拌 搅至巧克力完全融化 关火
这样做出来的巧克力酱哪怕放凉了都是液态的哦~
我觉得甜度OK 便不再另外放糖 觉得不够甜的可以根据自己喜欢的甜度进行加糖把烤好的甜甜圈进行倒扣 如果拿不出来 可以准备一个叉子或勺子 在模具边缘轻轻一掀 就出来啦
沾一圈制作好的巧克力酱
再淋上糖针或其他装饰物 烤箱版甜甜圈就做好啦
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