新奥尔良烤翅(自制腌料)
味道与肯德基一模一样啊啊啊啊啊
用料
鸡肉 | 500g |
腌肉调料: | |
a | |
盐 | 8~10g |
砂糖 | 25~30g |
生姜粉 | 0.5g |
白胡椒粉 | 0.5g |
甜椒粉 | 1g |
辣椒粉 | 1~2g |
红曲粉(可省) | 0.5~1g |
b | |
黑胡椒 | 0.5g |
芥末籽 | 0.5g |
芹菜籽 | 0.2~0.25g |
干罗勒 | 0.2~0.25g |
干百里香 | 0.2~0.25g |
干牛至 | 0.1~0.15g |
c | |
Buttermilk/牛奶/酸奶 | 15ml |
玉米淀粉 | 15g |
番茄酱 | 10g |
柠檬汁(如果用Buttermilk或酸奶可省) | 4滴 |
d | |
蒜 | 25g |
洋葱 | 50g |
新奥尔良烤翅(自制腌料)的做法
鸡肉洗干净 放入冷水中浸泡25min去除血水 用刀在皮和肉多的地方划几刀(可以用牙签在皮上和肉上扎几个小洞) 沥干表面的水 将腌肉调料a中的所有原料混合
b中所有原料装入研磨瓶中磨成粉 倒入a中搅拌均匀
(c中的牛奶加入柠檬汁搅拌均匀静置5min以上使其酸化)
在Buttermilk/牛奶/酸奶中加入玉米淀粉和番茄酱搅拌直到看不见干粉
调料粉倒入保鲜盒中与牛奶混合物拌匀直到看不见干粉
加入鸡肉拌匀d中的洋葱切条 蒜切片 倒入保鲜盒
与鸡肉一起拌匀密封保鲜盒 放入冰箱冷藏室静置10h以上
取出保鲜盒 烤架刷一层油防粘 去除粘在鸡肉上的洋葱和蒜 (可以在去掉蒜和洋葱的剩余腌料中加入5g砂糖拌匀备用)
鸡肉放在烤架上 烤箱预热至180摄氏度 烤盘垫锡纸放在烤箱中下层
鸡肉放入烤箱中层 180摄氏度烤10min
翻面 180摄氏度中层烤10min (可以在鸡肉的正反两面刷上剩余的腌料) (如果锡纸上滴落的的酱汁糊掉了可以顺便换一张锡纸)
翻面 210摄氏度中层或中上层烤5~10min
翻面 210摄氏度中层或中上层烤5~10min
(皮朝上 210摄氏度中上层或上层烤5min,此步可省) (最后5~15min可以在鸡肉正反两面刷上一层玉米油或蜂蜜或玉米糖浆,最后成品的表面是干的)取出
装盘
吃掉
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