零失败红烧猪手

疫情封控期太容易嘴馋，好不容易买到猪手，回想起老爸烧的猪手之美味，赶紧电话要来了方法，第一次就超级成功！
（第一次做比较专心，沉醉于制作本身，中途忘记拍照了，重点看看文字脑补吧）

用料

猪脚切块，冷水洗净，洗的时候顺带用刀把表皮部分刮一刮，可以更干净。
准备好生姜、小米椒、大蒜、八角。喜欢吃辣的朋友可以再准备一些干辣椒。
冷水下锅、放入姜片一起煮，去腥，有料酒的话还可以倒一小勺料酒。
水开等有浮沫后，撇开浮沫，捞出猪手，用温水冲洗干净。锅水倒弃。
（敲重点，接下来都是关键步骤，可惜忘记拍了）
猪手碗里加热水（一定加热水）和八角，水没过猪手为宜，放入蒸锅，蒸1个半小时，或者用电饭煲炖。蒸完碗里的水不要倒掉。
ps：我没有蒸锅，于是用电饭煲炖了1小时20分钟，筷子可以戳破的烂了。如果炖得不烂，后面步骤就要在锅里多煮一会。
锅内倒油，放入大蒜、小米椒、干辣椒，有香味烧出来时，放入炖好的猪手。一边炒一边放生抽、老抽。
大致翻炒半分钟后，倒入蒸/炖猪手的热汤，放适量的盐、少量的白砂糖，锅内大火煮开。如果前面炖的不够烂，这里就开小火多煮一会儿，试试可以用筷子戳烂为宜。
开大火收汁，不要收得太厉害，留一些浓汁，香喷喷地盛出，结束。