哇O卷卷
感谢廷姐各种卷卷的无私分享
用料
蛋黄 | 5个 |
低粉 | 70克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖(蛋白里加) | 60克 |
奶油 | 200克 |
细砂糖(奶油里加) | 15-20克 |
柠檬酱 | 一勺 |
芒果 | 3个(小台农芒) |
哇O卷卷的做法
牛奶,玉米油,朗姆酒,用手抽使劲搅拌乳化成乳白色
筛入低粉,之字拌到无明显干粉
分蛋,加入蛋黄到前面一步的面糊里,之字拌匀,基本不见蛋黄就好了
细砂糖分三次加到蛋白里打发,至大弯钩
烤箱可以开始预热了,170度上下火,烤架放中层,四层的就是上面第二层,三分之一蛋白加入面糊拌至颜色均匀,一定要拌匀,稍微消泡别太纠结,剩余蛋白加入面糊翻拌加切拌混合均匀
我的打蛋白的盆比较深不好翻拌,要是打蛋白的盆比较平,倒入蛋白盆里更好面糊高10-15cm倒入铺了油布的烤盘,平放桌子上,两手捏住对角,小幅度晃动,换对角再晃几下,我自己的野路子哈哈~比刮板刮省事,晃平后轻震消除大气泡
放入预热好的烤箱,150度35-40分钟,轻拍没有太明显的沙沙声以后出炉
准备好两张油纸,比烤盘长10~20cm左右,备用
出炉后轻摔散热气,小心轻轻的提起油纸边缘,带着手套的另一只手伸到下面托起,转移到冷却架上,撕开四周,稍微冷却一会儿,不烫手即可,盖油纸反转过来,揭开油布,妥妥的毛巾底
打发奶油至比较坚挺的状态,加入柠檬酱打匀即停,别打过,会越打越稀
铺上另一张油纸,翻过来,大致卷起放冰箱
芒果切小块备用
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