好吃的蛋黄酥,层层酥脆,还简单易做
不是快到中秋了么,又到吃月饼的时候啦!本人更喜欢吃酥皮月饼,尤其是蛋黄酥,层层酥脆,咸甜香酥,自己做的更好吃啊,又新鲜,送人也有心意,也比买的更经济便宜哦!快动手一起做吧。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 190克 |
冰水 | 80克 |
固体猪油 | 70克 |
白砂糖 | 40克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 160克 |
固体猪油 | 80克 |
馅料 | |
红豆沙 | 400克左右 |
咸蛋黄 | 20个 |
鸡蛋一个 黑芝麻少许 肉松少许(可无) |
好吃的蛋黄酥,层层酥脆,还简单易做的做法
和huo油皮,混合中筋面粉和固体猪油,再加入融化了40克白砂糖的冰水。⚠️夏天温度高,猪油一定要是冰箱冷藏里刚拿出的固体的,加的水要是冰水,这样控制面温,防止揉面不出油水。
家里没有厨师机,手动不停的揉面搓打、摔打,大概20多分钟就出膜了。建议揉出膜,这样皮特别好包,最后蛋黄酥也会呈现出一层层一 层层的酥脆。
揉好的面用保鲜膜包好冷藏30分钟以醒面。
混合酥皮用料,揉至面团光滑,然后包上保鲜膜冷藏醒面。
烤咸蛋黄:蛋黄上面喷洒一点白酒去腥,进烤箱180度烤8分钟。然后拿出放凉待用。
制作酥皮:拿出醒好的油皮和油酥,分别继续揉一会儿,尤其是油酥,揉到和油皮差不多的质地,柔软顺滑,这样等下不易开裂。然后油皮和油酥分别分成20等份,油皮差不多19克,油酥12克。⚠️面团一定要用保鲜膜盖好保湿,防止干裂或者出油,夏天建议在空调温度下制作。
油皮按扁,把油酥包进去,左手轻轻按压油酥,用右手虎口慢慢往上推油皮,使油皮包住油酥,油皮收口成圆。(具体过程忘记拍图了。)
把包好的油皮收口朝下,擀成牛舌状,再从一头卷起。⚠️不要擀太长怕破酥
擀好第一次后,再从刚才第一个再擀一次。收口朝上,按扁,擀成牛舌状,再卷起,盖好保鲜膜。再醒面20分钟左右的时间去做馅料。20克左右的豆沙馅按扁包住咸蛋黄,搓圆。
擀面皮:卷边朝上,两边往中间轻轻按压然后轻轻擀圆。
如图包馅料
收口朝下,刷两层蛋黄液,分两次刷,一次刷完再刷第二次,一次性刷太多蛋液容易往下流。然后撒上一些黑芝麻。
烤箱180度上下烤35分钟左右,不同的烤箱有不同的脾性,具体留意蛋黄酥的颜色,不要烤焦了。
成功出炉!趁热吃更香!
小贴士
1、夏天一定要用冰水,控制出油。
2、油皮一定要揉出膜,起酥防裂。
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