莲花、菊花酥、黄金卷酥(枣泥、豆沙馅)
很喜欢稻香村的枣泥酥,一直想尝试下,终于下定决心,自制了枣泥馅,结合了两位亲的方子,一次就成功了。以下是240ml每杯规格的量杯、量勺版,专为没有厨房称的亲们奉上,用的是植物油,最后还小创新的一下,味道棒棒哒,美的不忍心下口了,呵呵,下面开动吧。
用料
油皮儿 小麦粉 | 1杯+1/2杯+1汤勺+1茶勺 |
玉米油 | 1/4杯+1汤勺 |
热水(80度) | 1/2杯+1汤勺 |
油酥小麦粉 | 1杯+1汤勺+1茶勺 |
玉米油 | 1/4杯+1汤勺+1茶勺 |
馅料枣泥(自制) | 适量 |
豆沙(青食袋装) | 一袋 |
鸡蛋黄 | 一个 |
莲花、菊花酥、黄金卷酥(枣泥、豆沙馅)的做法
首先,将制作油皮儿和油酥的材料充分混合(注意,要在倒入材料后用筷子快速搅拌混合好),然后,分别盖上保鲜膜醒上半小时,最后,将油皮和油酥拿出活匀分别分成约26等份备用。
按示图将26个油酥包入油皮儿,像包包子一样,包好反过来按扁备用。
取一个2中被按扁的圆饼,将其擀成长片,卷起来后,将卷竖起来按扁(安之前如图需要捏下卷的中间,以便好按)
重复3中步骤,再擀成长片,卷起按一次。
将最终按好的圆饼,擀成皮包入枣泥馅,如图,反过来按扁后做造型。莲花是8瓣,所以先留出中心切4刀分4块,在再每块上切1刀成8块,最后分别把每块的头部捏起如图,做出莲花瓣形状。
菊花也一样,如图,区别是菊花12瓣,切法参照莲花,切完4刀后,每块切3刀,最后整形,将每瓣往一个方向转上来,使豆沙馅向上,完成菊花瓣的造型。
最后用筷子头涂上蛋黄液撒上芝麻,具体花色可自由发挥。放入预热好的烤箱中层200度20分钟。
duang!美丽的莲花酥出炉啦!
duang!还有醉人的菊花酥和创意黄金卷酥!
^ _ ^各种花各种美
小贴士
黄金卷酥做法:在步骤4后,擀成皮,摊上一层馅儿,卷起,刷上蛋黄液,切上几道口完活,很简单,最初是为了节省空间做的,没想到真不错,好看又好吃。
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