无油豆渣红枣戚风

🎄属于我的第一个配方诞生啦！！今天是平安夜，祝福大家平安喜乐！！

言归正传，每次打豆浆啊，做豆腐啊都会过滤出好多好多豆渣，就在想怎么才能多利用豆渣，并且无油少糖还能好吃，就反反复复实验，让家人试吃，直至家人喜欢。

此配方甜度适中，爱吃甜的朋友可以适量添加红糖。

无油豆渣红枣戚风，口感绵柔温润。

✨模具：18cm中空模✨

用料  

无油豆渣红枣戚风的做法  

1. 红枣清洗干净

2. 用手撕碎，去核，放料理机中，添加适量的水，打成枣泥（水别添加太多，不然炒枣泥会累残手的，相信我！！！）

3. 打好的枣泥放入锅中，中火翻炒，手别停，炒到没那么湿润了，小火继续翻炒

4. 炒好后这个样子，盛到碗里放凉备用。70g红枣，去了核，加了水，最后炒完是85g左右（大概参考下）

5. 称量红糖的克数

6. 红糖容易结块，用捣蒜缸（无水且无味）左右，右左来回碾压，这样就没有颗粒的状态

7. 把鸡蛋分离，分别放入无水无油的盆中！分离好的蛋白一定不要混入蛋黄！
   把豆渣量好，放入碗中备用，豆渣过滤干一点，不然最后做出的戚风口感太湿润
   现在材料都已经备齐了，正式开始做啦！

8. 蛋黄打散均匀后，加入枣泥，搅拌均匀

9. 加入豆渣，搅拌均匀

10. 搅拌完如图

11. 筛入低筋面粉

12. 搅拌均匀

13. 看不见粉状即可，此时蛋黄糊完成

14. 开始蛋白打发
    首先在蛋白倒入三分之一红糖，开始中速打发，逐渐高速
    打发到图片这样时，再倒入三分之一红糖，继续打发

15. 打发如图事，把最后的红糖倒入，继续打发

16. 打发到硬性发泡，尖尖角时，结束
    预热烤箱，上下火180度，10分钟

17. 取出三分之一蛋白

18. 混入蛋黄糊中，搅拌至无硬块

19. 搅拌完如图

20. 把搅拌完的蛋黄糊，全部倒入蛋白中

21. 用切拌的方法拌匀

22. 刮板上场啦，哈哈哈

23. 用刮板盛放到模具中，别着急，一点点盛

24. 盛完之后，上面不平怎么办？用刮刀在上面抹一圈就平整啦
    喜欢芝麻的朋友，可以撒点白芝麻
    然后在台面10厘米高度，震两下盛有面糊的模具

25. 锡纸分为正反两面，正面就是能接触食物的面

26. 我的方法和别人不太一样，我是先用锡纸覆盖在模具上，别把边缘压的太紧，不然它没法长大个
    
    烤箱上下火，160度，40分钟

27. 烤25分钟时，把锡纸拿掉（打开烤箱一定要快快快！取锡纸的时候别烫着手！）

28. 40分钟后，轻轻取出，放台面10厘米高度震一下，立即倒扣

29. 我用的是料酒瓶，哈哈哈，倒扣至用手触摸温度刚好

30. 准备脱模，我用的工具是家里包饺子的，我们称它扁匙（chi）子。一点点插入，大概1厘米左右，慢慢插一圈后，再深点3，4厘米左右插入，慢慢插一圈…慢慢来别着急

31. 脱完外圈啦

32. 再同理，一点点插入，脱底部，还有中间烟炊

33. 大功告成

小贴士

✨红糖为什么碾压呢？

我之前实验没有碾压，烤好的戚风有的地方有红糖浆，红糖分布不均匀，也会影响甜度不均匀。所以别偷懒！！！