胡萝卜豆腐虾皮肉包子
胶东人最爱的发面大包砸,家乡的味道妈妈的味道!就爱这个味儿,馅儿是闺女幼儿园做过跟我钦点的,有胡萝卜豆腐虾皮肉糜木耳粉丝,味道超好,咸鲜香俱全啦!
用料
猪肉 | 250g |
胡萝卜 | 2根 |
豆腐 | 100g |
虾皮 | 一把 |
木耳 | 一把 |
粉丝 | 少许 |
面粉 | 300g |
酵母 | 5g |
水 | 150g |
胡萝卜豆腐虾皮肉包子的做法
先和面。揉面盆中放入安琪酵母,用少许与手同温(约40度左右)的水把酵母融化,放入300g面粉,加入水,一点点加。
用刮刀翻拌使水和面粉融合,然后用手把面揉成团。揉到手光盆光面光,盆上盖保鲜膜放温热处醒发至两倍大。现在天热1-2小时就能发到两倍大,天冷就在蒸锅里烧些热水把盆放里面,做天然醒发箱。
面等待醒发的过程,来准备馅料。胡萝卜刨净外皮擦丝,入炒锅中加油盐炒至软断生,炒出黄色的胡萝卜油。我用的猪板油炒,更香。出锅晾凉,剁成菜沫备用。
豆腐切小块,放油里煎制两面金黄,出锅晾凉后切成小丁备用。
猪肉最好选用肥瘦相间的,我喜欢用猪颈肉,肥肉肥而不腻瘦肉很嫩。切丁后再剁成肉糜,不用剁太烂,否则吃起来没有肉的颗粒感。加入生抽料酒盐,葱姜我直接用料理机打成泥加入肉馅里,用刮刀拌匀上劲儿。加入少许花生油搅拌均匀,为了更加提香。
木耳虾皮剁碎。粉丝热水煮软,沥干水分剁碎。将胡萝卜碎、豆腐丁,木耳虾皮碎、粉丝碎统统加入肉馅中拌匀。包子馅就准备好了。
这时面差不多醒好了,准备包包子啦。包之前先把蒸锅准备好,锅内加入足量水,笼屉放好,剪好油纸准备一会垫包子用。
把醒好的面沾些干面粉移到面案上揉排气,均匀分割成40g大小的面团揉圆备用。用擀面杖擀成面皮,包入馅料,像捏柳叶一样两边来回捏,就成柳叶形。垫上油纸放在蒸屉上。先包好的放蒸锅上层,后包好的放蒸屉下层。
同样步骤把包子全部包完,放在蒸屉上,盖上锅盖醒发15分钟。
然后开火蒸包子。大火开锅后蒸15分钟。蒸好后不要立即开锅盖,静置10-15分钟,然后就可以拿出来装盘大快朵颐啦!
再配个蘸料。我们家爱吃大蒜!蒜捣成蒜泥,加生 抽醋糖香油辣椒油拌匀,恩~美味酸爽!
再配上一碗绿豆百合粥,哇,有干有湿,胃好妥帖哟~
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