清明果（艾米果）

艾米果是我家乡的特色美食，小时候每年清明前后家家户户都会做来吃，现在大家都住楼房，做起来不是那么方便了，不过条件困难还是抵挡不住美食的诱惑啊。记录一下，希望这个传统美食能继续传下去。

用料  

清明果（艾米果）的做法  

1. 艾草的处理：艾择掉根和黄叶，洗干净待用。锅里烧开水，放适量食用碱，将艾烫熟，捞起来过凉水，然后用纱布包好拧干水。用刀将煮熟的艾剁碎，或用料理机绞碎。

2. 米浆的准备：大米提前一天洗干净泡好，沥干水分，用破壁机打成米浆（适量大米加水），家里有磨可以用磨推，尽量弄细一点，打好的米浆加入少许盐。燃烧干柚子皮，待完全燃烧后把灰加入一碗清水中，浸泡一会儿之后待沉淀下来把上层水倒进米浆内，下层的杂质弃之不用。（柚子皮也可以改为加少许食用碱，但是口味略有不同）

3. 馅料的准备：腌菜洗干净，抓干水分待用。香干，冬笋，菜头，韭菜，腊肉切丁。锅里放适量油，将香干煸炒熟盛出，然后小火将腊肉或香肠煸炒出香味，铲出，煸出的油留在锅内，放入腌菜炒制，然后加入冬笋、菜头，炒熟后倒入其他食材，加干辣椒，翻炒均匀，调味。

4. 制作面团的方法：大锅放适量油，放入切碎的艾草慢慢炒香，然后加入米浆，继续炒，凝固后即刻转为中小火炒，如果粘锅了就在锅四周淋一圈油。直到炒到用筷子插入面团内，拔出来筷子干净没有生面糊就可以了，不加艾草就是纯白色的米果。

5. 这是已经炒好的面团，从浆状到这样不粘手的状态，还是很辛苦的。

6. 面团炒好后拿出来，稍稍晾凉一点用手继续揉，揉制光滑。（如果粘手可以抹点油或者用点手粉。）面团分成适当的大小，揉成圆形，用盘子过其他平面按压成面皮（擀面杖会黏，不好操作），包入之前炒好的馅料。

7. 捏出漂亮的褶子，如果不会，也可以用包蒸饺的方法。

8. 包好的艾米果可以直接吃了（前提是馅料和面团确保做熟），也可以上锅蒸十到十五分钟。短时间内吃不完的放冰箱冷冻，吃时再蒸。不管冷藏还是冷冻都注意用袋子密封，防止水分流失表皮干裂。

小贴士

步骤图有一部分是借用的一个邻居的，她家的挺正宗的，也会做来卖，想吃的可以找我要联系方式。