清明艾麦果
清明时节艾草非常的嫩,是做艾麦果最佳季节,以前苦恼不会做,吃不到好吃的麦果,多吃尝试以后,今年终于学会做艾饺,给大家分享具体的做法,这是我自己实际做过的经验,味道非常软糯,冷掉以后也是软绵绵的更加好成,希望朋友们也能吃到好吃的艾麦果
用料
新鲜艾叶 | 500 克 |
籼米粉 | 500克 |
糯米粉 | 100克 |
豆沙馅 | 750克 |
食用碱和粉 | 2 克 |
食用碱用于煮艾叶 | 3 克 |
烧开的开水 | 480克 |
清明艾麦果的做法
锅里煮开水,放3克食用碱,加入新鲜的艾草,煮熟,捞起备用,汤水倒掉不用(备注,艾草要去掉茎,只留嫩嫩的叶子),这时候颜色很绿的,加入碱保持色泽的效果
600 克粉倒在盆里,慢慢加入烧开的水,大概450克,用筷子慢慢划匀,加入50克开水放2克碱,然后用手慢慢揉成面团,放在锅上蒸15分钟
将蒸好的团子和备好的艾草揉成一体,揉的过程很粘,手要不停的沾冷水、才不会粘手,直到颜色充分均匀
图中粉团就是揉成型的样子,非常漂亮
将粉团分成大概35 克的小团子
裹豆沙后揉圆,用75 克月饼模压一下,形状很漂亮
做好后放在铺好蒸笼布的锅中,大火10 分钟就可以了,关火后3 分钟打开盖子
蒸好的艾麦果,马上移出锅,用筷子夹着放到碗里,不要连在一起,留点空间,要不会粘住的,稍微凉一下马上装到保鲜盒子里盖起来,这样到明天吃还是软绵绵的,不会硬掉
小贴士
虽然粉团蒸一下感觉很麻烦,直接开水揉匀也可以做,但是蒸过的粉团,第二天吃麦果不会发硬还是入口即化的,很好吃,不蒸的话冷掉以后一定发硬,最好用刚刚烧开的水调粉团,这样做麦果吃起来特别糯。豆沙我用红豆做的,很细腻,高压锅煮熟后用榨汁机打碎,然后下油锅炒一下,放白糖,稍微炒干一点更加好吃。一斤红豆做成豆沙可以包55个麦果,一斤粉大概可以做25 个麦果,供朋友们参考(粉团里面加2 克碱是为了保持蒸熟后艾麦果保持绿色的重要步骤,煮艾的时候也要放3?可碱也是为了保持艾的色泽,两者非常重要,不能遗漏)
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