清明果(艾果)
清明果一直以来都是长辈做好,吃现成的,从没想过自己也能顺手捏来,朋友赐一袋新鲜艾草,并亲自出马授予传统做法秘诀,分享给大家!
用料
糯米粉 | 100克 |
梗米粉 | 300克 |
新鲜艾草 | 适量(可以多做一点冷冻保存) |
小苏打 | 5克 |
以下制作馅儿: | 用量自己调整 |
春笋或冬笋 | 4根 |
雪菜 | 1小包 |
五花肉 | 300-500克 |
盐卤豆腐 | 1块 |
蒜泥 | 1个 |
干辣椒 | 5个(爱吃辣的多放一点) |
葱 | 10根 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
清明果(艾果)的做法
准备做馅儿食材:春笋、五花肉、盐卤豆腐、干辣椒、雪菜、蒜、葱,喜欢香菇的可以加入。
我用的是包装雪菜,自己做的就更好了。
把所有制作馅儿的食材都切成丁,尽量碎一点。
葱可以多一点
油锅加热后,先放入蒜泥爆香,加入五花肉和干辣椒,翻炒至肉变色,加2勺料酒。
放入笋丁、雪菜翻炒一会
加入盐卤豆腐翻炒,炒至菜六七分熟,加入两勺蚝油。
关火,加入葱拌匀。另起锅,把适量油烧热后淋在馅儿上拌均匀,这一步很重要,淋过油的馅儿吃起来不会太干。炒完馅,一定要晾凉再包,可以放冰箱冷藏一会。
开始处理艾草,先去除杂质,洗干净备用。(这里的艾草不是一次用完的,我多做了一些,一次用不完,冰箱冷冻,随时可以拿出来制作。)
水烧开,放入5克小苏打(为了保持艾草的绿色)加入艾草,先煮2分钟左右,不用翻炒。把艾草整个翻面,继续煮两分钟。(如果艾草比较多就要多煮几次)
漏勺取出煮好的艾草放冷水冷却。
拧干水分,双手合起来一个球的大小,单个球在250克左右。这次的粉量配一个球就够了,其他的放冰箱冷冻,以后可以用。
把一个球切碎,尽量碎一点,重新放入刚才的锅里煮熟煮烂,大概要煮十几分钟。
漏勺控干水分,不用挤压,漏勺来回晃动,不滴水就可以(一定不能太多水),把自带水分的艾草泥直接放入梗米和糯米的混合米粉中,快速的把粉和艾草泥混在一起揉面团,这时会有点烫,要利用这个温度快速形成面团,等到轻轻的揉不再粘手,就不要往里面揉入米粉了(多余的面粉倒出,因为水量不同,面粉要根据需要适量控制,多去少补,不一定完全按照配比)面团不要太硬,稍微软一点,如果太干太硬,会干裂,可以加一点煮过艾草的水,把面团揉光滑就可以了。
取一个40克左右的小团,大面团用湿毛巾或保鲜膜盖好,以免干裂。接下来请看视频。
准备一点食用油,在压平面团时,抹点食用油防止粘手。
面皮尽量薄一点,中间厚2毫米左右,边沿1毫米的厚度。用手压或转圈捏的方法把面皮捏薄。
加入馅,把面皮沿边捏住。
尽量把边沿捏薄一点。
大拇指和食指做“比心”动作,捏出辫子状,这个要捏好看,得多加练习,刚开始不好看很正常。
一个做好了,直接放蒸锅,最好垫一张纱布或蒸垫。我用的是烘焙油纸,戳了几个洞。
放的时候,不要挨着。
蒸锅水烧开后,上锅蒸15分钟,闷1分钟出锅,现做的一口气能吃好几个。
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