自制全营养豆腐
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳。豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。
用料
黄豆 | 120g |
白醋 | 50毫升 |
清水 | 1000毫升 |
自制全营养豆腐的做法
黄豆120克,常温水浸泡12小时。
浸泡好的黄豆加750克清水,放入料理机打成豆浆
放入锅内中火煮,边煮边搅拌并且去掉浮末,煮至如图小咕嘟,调成小火保持小开状态。
用50毫升白醋加250毫升水兑成醋液,在咕嘟的地方点浇,豆浆逐渐变成豆腐和水,静置5分钟。
把豆腐水捞到垫了纱布的漏勺里控去浆水。
用手挤掉水分,不要挤太干。
挤成如图团状即可。美味的全营养豆腐就做成了。
挤出的浆水装入容器冰箱冷藏,下次做全营养豆腐的时候可以代替白醋液。
小贴士
全营养豆腐不与豆腐一样成块状,吃的时候用刀切,它是散状的。可以熬着吃,也可以炒着吃,一般都是在其它菜品熟了以后加入,一扒拉就散开了,稍加翻炒,与其它菜拌匀即可食用。
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