无油低糖全麦枣泥雪花面包

冬天最应景的面包里雪花面包应该占有一席之地～
老公爱吃纯全麦那种粗矿的口感 加上元宝刚满18个月不想过早让他吃糖 这款同时可以满足家里两枚男子汉的需求 加之免揉 对于没有面包机厨师机的烘焙新手（我）简直不能更友好
方子是参考了公众号/小红书博主：马小若《100%全麦雪花面包，0油糖|巧克力酱菜单》
自行调整修改的方子，第一次写菜谱，也是方便自己记录，由于开始没打算发菜谱，所以没有每一步都拍照片，前面的步骤图来自博主视频截图，方便理解面团状态。

用料  

无油低糖全麦枣泥雪花面包的做法  

1. 除了枣泥，将其它材料混合，盐和酵母分开放置，液体（牛奶/水）根据自己的面粉吸水程度边揉面边加，不要一次倒入，用刮刀或者硅胶铲翻拌至成团，这时候些许有些粘但是可以成团的状态，见图，不要太干因为全麦面团太硬烤出来会更干，尽量让它柔软一些吧，反正也是免揉～

2. 北方冬季室温静置半小时，其他坐标和季节自行调节时间或者放冰箱。取出感觉比刚才光滑了一些，手沾水防粘，折叠摔打，象征性的揉两下过过瘾也是可以的，面团光滑后就可以放冰箱冷藏啦，不超过24小时，上班族可以前一天晚上弄好转天回来做。

3. 从冰箱提前取出30-40分钟回温（北方冬季），全麦面总觉得比白面迟缓一些，所以多给它一些恢复的时间吧，当然也要考虑室温情况，拿出来面团按一下坑洞不回缩不塌陷，里面有蜂窝组织就是发好了，如截图。

4. 面团分成4份，排气揉圆，扣盖静置松弛10分钟。

5. 整形过程就自行参考其他雪花面包的整形过程吧，博主用的四层面饼卷3下的样子，其他有三层面饼卷2下的，都很美丽，看自己心情吧。将四个面团擀成圆饼，我是参考硅胶垫直径17.5cm的圆，边缘擀的薄一些，因为四张的边缘最后要捏紧。每层面皮上涂抹一层枣泥，不要太厚，边缘留边空白，否则后续边缘捏不上，共三层枣泥四层面皮。中间找个杯子或者圆形模具扣住，找个锋利的刀一分四，四分八，八分十六，均分切断，两两反向拧三下，捏紧边缘，如截图。

6. 放入发酵箱/烤箱不插电加热水发酵，全麦发酵缓慢，30-40分钟左右。

7. 发酵变大了1.5倍左右取出，烤箱180度预热10分钟，等待期间表面撒上干面粉，放入烤箱中下层（四层的话，上数第三层，小烤箱中层也没问题），180度25分钟，观察下上色情况，颜色满意记得盖锡纸

8. 出炉后移至烤网放凉至手温再装袋。大功告成～

9. 简单说下自制枣泥，因为家有宝宝不想太早添加糖，所以经常用红枣，香蕉调味。枣直接买的去核红枣，洗净后碗里放1/3的水，蒸锅蒸半小时。水少的话，过筛那步太费力；水太多的话，炒制的时候太费时间，所以自己摸索吧。
   蒸好以后应该是枣把水都吸收了胖嘟嘟的状态。然后找个大漏勺，把枣放上用勺撵，漏下去的就是初级枣泥，再用不粘锅最小火炒制到颜色发深，粘腻的状态，关火，凉晾装盒就OK啦～

小贴士

1. 100%全麦口感真的很粗很干，所以面团状态尽量软一些，稍稍有点粘手的状态，不要像馒头饺子那种面团，那样估计烤完更干。不追求纯全麦完全可以按比例换成高筋粉，口感会更松软
2. 纯素的，蛋奶过敏的，这款液体换成水完全就OK啦
3. 糖这个事还是劝大家想开点 真放15-20g白砂糖也不会怎么样，1是酵母会消耗糖，2是你不会一口气吃完一整个面包，分摊到每块真的没有多少，外面随便一个饮料或者甜点包括炒菜的含糖量都比这个多。而且由于枣泥甜，一点不放也OK，我是家里枫糖太多了，习惯性都替换成枫糖。
4. 整形不同方子不一样，找到你喜欢的你容易上手的操作，四层拧三下的其实由于面筋太紧，中间芯的位置容易断裂，可考虑四层拧两下，或者三层拧三下。边缘一定要捏紧，发酵时会崩开，烤的时候也可能会崩开，所以一定要捏紧呀，不行抹点水再捏。