面包机揉面+烤箱做基本吐司
本菜谱源自SMZDM上"珑珑go"作者的文章()。
首先要感谢作者,关于为什么面包机直接做出的面包不好吃,作者做出了详细的解释,大家可以去参考。
自己试了几次效果都很不错,闲置不用的面包机终于又派上了用场。为了自己在每次制作时更方便,能更简洁的参考,把菜谱复制了过来,再自己整理了一部分,发布到这里来了。
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 150克 |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 35克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3-5克 |
黄油 | 20克 |
面包机揉面+烤箱做基本吐司的做法
把除酵母和黄油以外的所有材料,分别称量放入面包机的桶。养成面粉过筛的好习惯,不仅能将结块的面粉筛散,而且过筛后的面粉变得蓬松,能为后面的搅打打入空气做好准备。
把面桶安装进面包机,启动独立的和面程序(依不同品牌面包机而定)。
不需要搅到光滑,只需要确保没有干粉,材料均匀抱团了就可以。
把面桶取出,盖上保鲜膜,静置30分钟。如果室温较高,这一步静置要在冰箱冷藏室内进行(以防止后续的和面升温过快)。静置的作用,是让面粉更好更深入地吸收水分,有助于面筋生成。
静置结束,面桶放回面包机,酵母称好倒入,再次启动独立的和面程序,让面团将酵母慢慢吸收均匀。
软化黄油,黄油最好切成小块、小片,一定要避免刚从冰箱拿出来就直接加入面团,面包机那样小的搅拌力是很难把硬的黄油搅进面团的。我一般会把黄油切薄片,微波炉高火叮20秒,黄油薄片会软软的卷起来,手指头能轻松摁下去一个洞,这样的程度就够了。
软化好的小片黄油倒进面桶,继续开和面程序。
黄油慢慢的就会被面团吸收掉,直至全部融为一体。
等面团搅入黄油以后,暂停和面程序,拿出厨房剪,对准面团顶部,深深地剪一刀下去(但是不要剪到面包机叶片)。
面团一旦重新揉圆,就将面包机暂停,再剪一刀,如此反复,不停破坏面团揉好生成的表面,使得面团的各个部分都得到充分搅拌,这样能将出膜的效率提高很多。
面团揉好了,冬天室温条件下面温24°C左右是很理想的,如果是夏天一定注意将出面温控制在30°C以内,过高的出面温会使面团过快的熟化和发酵,影响风味和组织,这也正是很多面包机做出来面包干硬粗糙的原因之一。
控制出面温的具体方法是在冰箱内冷藏静置、材料中的一切液体(水、蛋液、牛奶等)都用冰的。把面团揉圆,盖上保鲜膜,在温暖的地方进行第一次发酵,直至面团变成2~2.5倍大,手指沾一些面粉戳个洞,洞既不会回缩也不会坍塌,就是发酵好了。
把第一次发酵好的面团取出,在揉面垫上用手揉,排出发酵生成的气体,均匀的分成3份滚圆。
将面团擀开成椭圆形,再翻过来卷起,圈数2.5圈为宜。全部卷好之后,放入土司盒。盖上保鲜膜,放温暖湿润处(可以是烤箱里+热水),进行最后的发酵(天热时最好室温发酵),发至模具的9分满后把盖子盖上。
180-200度预热烤箱,然后将模具放入烤箱中下层烤40-50分钟。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。
(烤箱各异,需摸透自己烤箱温度和时间,按自己烤箱而定)。出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用密封袋保存。
小贴士
1.关于吐司颜色,其实颜色浅是健康的,如果没有影响到内部组织,建议还是颜色浅一点。原因是谷类在烘烤温度下会产生致癌的丙烯酰胺,颜色深,丙烯酰胺含量也更高。
2.如果面团太大,模具小,烤出来的面包就没那么软了;面团重量450克比较标准,左右不超过20克,如果超过20克则揪20克面团下来烤个小面包(保证面团不小于450克)。
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