牛奶杏仁排包
快手入门级别的甜面包,整形简单,没什么难度,味道却不打折,有浓郁的牛奶和杏仁香,喜欢吃甜一点的面包的朋友不可错过。
用料
面团 | |
牛奶 | 150克 |
干酵母粉 | 3克 |
高筋面粉 | 260克 |
细砂糖 | 50克 |
炼乳 | 40克 |
无盐黄油 | 25克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
模具 | |
24*24*6CM正方烤盘 |
牛奶杏仁排包的做法
牛奶微波加热30秒至温热,加入干酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟
将牛奶酵母溶液倒入面包机,再倒入高筋面粉、细砂糖和炼乳
选择和面程序,搅拌5分钟后暂停,此时面团已经搅拌成团,基本出筋
将室温软化后的无盐黄油切成小块倒入面包机中
再次启动和面程序,再搅拌35分钟,此时面团已经非常光滑
这款面包只需要将面团揉至扩展阶段即可,检查面团是否达到扩展阶段,可以取一小块面团慢慢撑开,能够拉出薄且透光的薄膜,破口边缘基本光滑的状态就可以了,如果拉出的膜还是很厚,请继续搅拌
将面团取出滚圆,置于大碗中,包上保鲜膜
送入烤箱,进行第一次发酵
发酵至面团涨发至原来的2倍大时,停止发酵
将面团排汽后分割成16等份,逐一滚圆后置于烤盘中,中间均匀留出空隙
送入烤箱进行第二次发酵,旁边放一杯开水
二发至面团涨发至原来的2倍大后,停止发酵
将面团表面轻轻的刷上一层全蛋液,再均匀撒上适量杏仁片
烤箱预热,上下火180度,烤20分钟
如果中途面包表面已经上色,时间还没达到,可在烤箱最上层再倒插一层烤盘再继续烘烤,可防止面包上色过深
最后取出脱模,置于烤网上晾凉,冷却后可在表面刷上适量蜂蜜保湿
小贴士
1、热牛奶泡酵母是为了激活酵母的活性,缩短面团发酵的时间,但要注意此方法只适用于冬天,夏天室温较高时要反其道而行之,用冰水和面,和面时要打开面包机的盖子,以防止面团过早发酵;
2、牛奶的温度不能过高,一般35-40度即可,过高的温度会把酵母烫死,面团就发不起来了;
3、一发和二发的时间视季节不同时间也不同,冬天可能需要2个小时,夏天可能40分钟就可以,所以这里时间不做限制,只需要注意随时观察面团状态,发到面来的2倍大即可,同时注意不要发的时间过长,导致发过头面团会塌陷,面包最后会难以成形。
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