巧克力甜心
方子来源:《跟爱和自由一起做面包》,用量调整为6个量(原方10个)
用料
高筋粉 | 120克 |
低筋粉 | 30克 |
可可粉 | 9克 |
干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 33克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 2克 |
蛋液 | 23克 |
水 | 73克 |
黄油 | 15克 |
耐烤巧克力豆 | 18克 |
牛奶 | 表面装饰 |
巧克力甜心的做法
除黄油和巧克力豆外所有材料一起放面包机揉面,我用IMIX,8分钟后放入黄油,再揉8分钟,加入巧克力豆揉匀。放烤箱发酵一小时。
发酵好后,排气,分成六团,滚圆后松弛15分钟。
松弛后面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成橄榄形,搓长这个面团,轻轻压扁后将两头对折,一端尖角比另一端长一点点,把长的尖角盖住短的尖角,这样比较好看。用刀把从中间切开,沿切口把面团向两侧翻成心形,入烤箱发酵一小时。(图片不好看是因为没注意尖角长短,也没做最后一步,就是切完外翻)
烤箱预热,上下火180度。发酵好的面团表面刷牛奶。入烤箱中层,烤12分钟。手边没有耐烤巧克力豆,用的是普通巧克力切碎的块儿,烤完融化了,看起来不那么好看,但是味道非常好。
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