全麦无油紫薯包
紫薯和全麦听起来就有一种瘦的味道🤣,减肥的第二周依然想吃一些口味更好的低卡主食。
这款面包是日式和风包的改良健康版,无油低糖低热量,新手也完全可以做,过程全手做哦,没有用厨师机
距离夏天还有不到100天,仙女们可以做起来啦🧚♀️
用料
高筋面粉 | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
酵母 | 6克 |
水 | 200克 |
无糖酸奶 | 50克 |
糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
紫薯馅: | |
紫薯 | 4个 约600克 |
牛奶 | 少量 |
装饰: | |
燕麦或芝麻 |
全麦无油紫薯包的做法
紫薯四个,去皮切厚片
切厚片片
放蒸锅蒸15-20分钟左右
蒸紫薯的时候可以准备面包面团的材料~有厨师机的欢迎使用,没有厨师机也完全OK的
没有厨师机的将全部材料(除水外)放到揉面垫上,这里要注意⚠️糖和盐不能和酵母放在一起,因为会杀死酵母活力,像图中分开放。再用手指在面中心画出一个小窝窝,将水倒入小窝窝里,这样水不会外流
手揉面团揉到没有干面,手和揉面垫是干净的时候就OK了,放到盆中发酵
第一次发酵28-35度之间,发到1.5-2倍大。我的烤箱发酵气温较低我升高到了37度时间就相对短一些,烤箱没有发酵功能的可以室温发酵
面团发酵时可以做紫薯馅,将紫薯弄成泥,喜欢细腻的可以过筛,我喜欢有颗粒感的我就没有过筛,之后加入适量牛奶,加牛奶是为了有粘度可以揉成团,少量即可,分成10份,每份约60克,可以根据自身减少紫薯量
面团发酵好后分成10份,每份约65克
面团用擀面杖擀成圆形,中等厚度,可以薄一些,这样烤好后皮会脆脆的。紫薯馅包到里面
包好后,进行第二次发酵,30度,40分钟左右,差不多2倍大,同理可以室温发酵
发酵好后,烤箱预热,面包喷水,粘燕麦片或者芝麻,上面盖一张油纸再放一个开盘,为了让面包不膨胀,如果不想要和风包的形状可以不放靠谱,让面团自由生长🍞。烤箱180度烤20-25分钟
可以开吃啦,家里没有黑芝麻了用的白芝麻,黑芝麻会更好看一些
满满的紫薯馅,饱腹感很强👍🏼
小贴士
1.糖和盐千万不要和酵母放在一起,分开放
2.发酵时间要控制好,别发过
3.如果想追求口感好,紫薯馅可以放少量奶油或炼乳,可以粘住就好
4.成品可放3天左右,要尽快食用
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