天然酵母之巧克力甜甜圈
配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第87页。天然酵母和老面的制作请点这里
书中的名称就是叫甜甜圈,其实配方跟煮糖水的过程更像贝果,为了对原著的尊重我就按照书中的叫法叫甜甜圈了。
书中的配方用了20克的可可粉,我个人觉得略有些多,喜欢的人可以用20克可可粉,180克高筋面粉的比例来做。
用料
老面 | 80克 |
巧克力碎 | 50克 |
高筋面粉 | 190克 |
可可粉(无糖) | 10克 |
无糖可可粉 | 10克 |
水(除夏季外需温水) | 100ml |
砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
天然酵母之巧克力甜甜圈的做法
材料都扔到面包机里搅拌均匀至面团光滑有弹性。将面团用保鲜膜覆盖放到温暖的地方发酵
等面团膨胀3到4倍,用手戳个洞不回缩,不塌陷。
将发酵好的面团排气,分割成六份,做成稻草包的形状,饧发5分钟。
用擀面杖将小面团擀开成15cm长的面片。
撒上巧克力碎。
卷起,并紧紧的捏合连接处。拉长到18cm,压平一端并连接成环状。放温暖的地方二次发酵20分钟。
锅中烧水500克,放入白糖50克,水开后将面包胚子,一个个放入锅中煮,每一面煮15秒左右
煮好的面包胚,摆入烤盘,200度烤制15分钟,面包表面上色
小贴士
包巧克力碎的时候一定好捏合结实,不然在煮糖和烤制的时候会有麻烦的。
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