鲜甜青团
用云南小土豆取代咸蛋黄,取其酥松粉糯之意,又无胆固醇太高之忧。
用料
糯米粉 | 150克 |
澄面 | 45克 |
桂花豆沙(外购) | 60克 |
冷水 | 75克(糯米粉用) |
开水 | 60克(澄粉用) |
大麦若叶青汁粉 | 30克(350目) |
云南小土豆 | 5个 |
猪肉酥 | 100克 |
玉米油 | 15克 |
鲜甜青团的做法
制皮:
糯米粉加冷开水,澄粉加开水分别混合均匀。然后二者合并,加入玉米油揉匀,平铺在盘中,冷水入锅15 分钟蒸熟。蒸熟的糯米面趁热取出,加入大麦若叶青汁粉,用面包机和面程序,20分钟揉匀。取出搓成长条,切块待用。制馅:
土豆肉松馅:云南小土豆去皮蒸熟,入180℃烤箱略烤8分钟。取出放凉碾碎与猪肉酥拌匀,搓成小团。青团块压扁,用手抻开包入馅,表面刷玉米油,用保鲜膜包好。
圆的是土豆肉酥馅,长的是桂花豆沙馅。成品
小贴士
1. 制皮采用大麦若叶青汁后加入法,避免了前加入法糯米粉蒸熟过程中易褪色和营养成分流失问题。
2. 面包机和面程序非常好用,省力而且揉出的青团皮色泽异常均匀。
3. 大麦若叶青汁目数越高粉越细,上色越均匀。
4. 猪肉酥比苏式猪肉松好用。
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