食界玩家潜艇堡
食界玩家潜艇堡是美式热狗的升级版,近年来流行于欧美、港台地区一款速食面包小吃,乍一看是一种加长型的汉堡
用料
高筋面粉 | 120g |
低筋面粉 | 30g |
全麦面粉 | 30g |
细砂糖 | 40g |
牛奶 | 80g |
全蛋液 | 30g |
酵母 | 2g |
盐 | 1.5个 |
黄油 | 20g |
食界玩家潜艇堡的做法
小锅里加入水1和高筋粉1,拌匀后小火加热搅拌。
大约2分钟后,面糊温度达到65℃时,或者如图片中那种粘稠状时即可离火,继续搅拌几下后盖上保鲜膜,隔冷水降温备用。
先将84克汤种和糖、盐、奶粉、蛋液、水放入面包机桶内,用筷子搅拌一下。
加入高筋粉和低筋粉,在顶部撒上酵母。
先选择一个和面程序,结束后加入软化的黄油,继续一个和面程序后,拿出搅拌棒,将面团重新放回面包机桶内,盖上保鲜膜,选择米酒程序开始初次发酵。
大约50分钟后,面团发至2.5倍大,用手指检测发酵状态。
轻轻拿出面团放在案板上,均分四份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。将小面团擀长,自上而下卷紧。 转90度,接口朝上。再次擀长,卷紧。卷好的面团稍微搓长成模具长度后,接口朝下放入模具。
模具放入烤箱,下面放一盆热水,选择烤箱发酵功能,开始最后发酵。发至八分满时,拿出模具和热水,185度预热烤箱,同时面团表面刷蛋液,撒白芝麻。模具放入烤箱中层,180℃烘烤15分钟,至表面呈金黄色即可。烤好后,立即将面包倒出,放在晾架上散热。
小贴士
食界玩家·潜艇堡在产品外形上,相比市面上普通的热狗是因其所采用面包坯料更大更长,视觉冲击力强,加之市面上的热狗面包坯采用的是烤制的方法,而食界玩家·潜艇堡采用的是高温快速轰炸的方法,面包坯在油锅里轰炸就像深浅海里的潜艇堡,威武雄壮,随波浮浪,因而得名。
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