汤种潜艇堡
新买了兔子家的潜艇堡模,迫不及待滴要开开光啦!自从用汤种法做过面包后,就森森滴爱上这个做法了,做出的面包即使冷冻后再回炉,还是一样的松软。方子选自65℃汤种面包一书。#松下面包魔法学院之烘焙达人#
用料
汤种 | |
高筋粉 | 16克 |
水 | 80克 |
面包主体 | |
汤种 | 84克 |
高筋粉 | 210克 |
低筋粉 | 56克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 42克 |
盐 | 1/4小勺 |
快速干酵母 | 4克 |
蛋液 | 30克 |
无盐黄油 | 26克 |
表面刷蛋液 | 少许 |
汤种潜艇堡的做法
小锅里加入做汤种的水和高筋粉,拌匀后小火加热搅拌。
大约2分钟后,面糊温度达到65℃时,或者如图片中那种粘稠状时即可离火,继续搅拌几下后盖上保鲜膜,隔冷水降温备用。
先将84克汤种和糖、盐、奶粉、蛋液、水放入面包机桶内,用筷子搅拌一下。
加入高筋粉和低筋粉,在顶部撒上酵母。
先选择一个和面程序,结束后加入软化的黄油,继续一个和面程序后,拿出搅拌棒,将面团重新放回面包机桶内,盖上保鲜膜,选择米酒程序开始初次发酵。
大约50分钟后,面团发至2.5倍大,用手指检测发酵状态。
轻轻拿出面团放在案板上,均分四份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。
将小面团擀长,自上而下卷紧。
转90度,接口朝上。
再次擀长,卷紧。
卷好的面团稍微搓长成模具长度后,接口朝下放入模具。
模具放入烤箱,下面放一盆热水,选择烤箱发酵功能,开始最后发酵。发至八分满时,拿出模具和热水,185度预热烤箱,同时面团表面刷蛋液,撒白芝麻。
模具放入烤箱中层,180℃烘烤15分钟,至表面呈金黄色即可。烤好后,立即将面包倒出,放在晾架上散热。
自己做的超级无敌潜艇堡,货真料足,,一个管饱!
小贴士
做汤种时一定要掌握好温度,切勿过稠或过火焦底。
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