腌笃鲜（排骨版）

春天来了，春笋是必不可错过的美味，腌笃鲜是最能体现笋的鲜美和清甜的一种做法，排骨软烂，油皮Q弹，春笋鲜甜，一定要试一下。

用料

食材
雷笋	五大根
排骨（应该用浙江的咸肉）	700克
炸猪皮	2片
豆腐丝（应该用千张结）	1袋
调料
盐	10克
料酒	50毫升

腌笃鲜（排骨版）的做法

从笋尖至笋根划一直线，小心点别划破笋肉，把笋壳划透即开。排骨需要提前浸泡冲去血水。
沿着直线，从两边剥去有颜色的硬壳，颜色浅的为嫩笋衣，都可食用。
将笋洗净。
用手掐下，老的根切掉。
滚刀切成块，做法不同，切笋方法也不同。
接一锅凉水，放入笋，加入5克盐，煮开煮5-10分钟。
水开会有白色浮沫，撇去，如果要凉水冲一下，就直接下一步。
凉水泡几分钟。
排骨（正宗做法是咸肉，在北方不好买到，用排骨代替，如果用咸肉，就基本不用加盐了）提前浸泡去血水，锅内注入足够多的水，中途不在加水，一次性放够，因为要炖2个小时左右。
煮开时不能离开人，出现浮沫撇干净。
水大开时，抓紧撇去浮沫，如果没看住，浮沫下沉，这锅原汤就作废了。
撇干净浮沫，加入料酒和盐（此时加盐为有底味，可少加点，最后出锅再调味，但也不能太少了，会不入味。）煮开，加入笋块。
铸铁锅煲汤2小时。
豆腐皮没买到，豆腐丝代替，炸猪皮提前温水泡软，因为没加五花肉，炸猪皮也有油脂，而且不腻。
豆腐丝撕成一片片，正宗的是豆腐皮切条打成百叶结。
泡好的炸猪皮切成宽约1.5厘米的段。
煮至一个小时，加入炸猪皮，继续炖。
起锅前半小时，加入豆腐丝。
加个香葱结，煮个5分钟，这道菜就完成了。
鲜美可口，排骨软烂，油皮Q弹，春笋鲜甜。
怎是好吃两字可以形容的！