红烧猪蹄(砂锅版)
同事给我讲的秘籍 试了一下 果然很不错 记下来 要不然下回又忘却了。。。
ps 参考了阿尧啊摇啊摇的菜谱 和我同事的基本一样~
果然美味的食物大多相似~就好像幸福都雷同,不幸却各式各样🙉🙉🙉
用料
猪蹄 | 2只 |
冰糖 | 如图 |
料酒 | 4勺 |
干辣椒 | 2个 |
姜 | 6片 |
生抽 | 5勺 |
盐 | 适量 |
老抽 | 3勺 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 2片 |
鸡精 | 一点点 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
胡椒粉五香粉 | 适量 |
红烧猪蹄(砂锅版)的做法
泡猪蹄 1小时+
提前准备好各种材料,以防手忙脚乱
ps 即便这样 还是乱套了一下姜片准备了这些 用了五片~
其他材料也都备好锅里放油,油热放姜片,炒炒,然后放猪蹄,炒炒,然后倒料酒
ps 此处注意 料酒沿着锅边倒,最好不直接倒到猪蹄子上炒成大概这样的状态,出锅!备用。。。
炒糖色~这个步骤,可以寻求场外帮助,问妈妈😘😘
方法是倒油+一点水+冰糖,开火,不停搅拌搅拌,飞快搅拌!
ps 把锅斜着 像餐厅大厨一样的姿势 好像不容易蹦出来油糖变颜色了,可以迅速尝尝甜度,差不多了就倒猪蹄,翻炒一下,放香叶八角桂皮辣椒,继续炒炒炒,转小火,放生抽老抽五香粉胡椒粉,炒炒,尝一下,稍微咸点儿比较好!多来点儿生抽。。。
上一步尝过差不多味道满意了,就加水,然后倒到砂锅里去,剩下的就是等等等等等等
一个半小时,期间翻拌几次
出锅之前放盐🧂和一点点鸡精出锅出锅!
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