塔吉锅蒸海鲜/河鲜
塔吉锅非常快捷方便,它相当于一个微压力锅,最重要的是它“对食物鲜味的保持”简直是无敌的给力!
菜谱主页图河虾上面的香葱新鲜程度就是一个体现。这是蒸好之后的样子,👍香葱蒸了十分钟左右仍然和刚放入一样翠绿新鲜,没骗人!
塔吉锅的做法基本上就是:摆好菜、开火烧,关火、端上桌。不用翻炒均匀!😄👏👏👏
用料
问:为什么下面用料这么多"自选”? | 答:菜谱只管做法,放什么都可以! |
原料 | |
河鲜/海鲜 | 随意 |
料酒 | 10克左右 |
酱油(自选) | 20克 |
姜末 | |
香葱 | |
豆腐(自选) | 1块 |
蘑菇(自选) | 200克左右 |
白菜(自选) | 100克 |
蘸料(约3人份) | |
六月鲜酱油 | 10-30毫升 |
蚝油(自选) | 10毫升 |
柠檬汁(自选) | 5毫升左右 |
辣椒油(自选) | 10毫升 |
蘸料辅料(吃时再加) | |
香菜2棵 | 切末 |
蒜3瓣 | 切末 |
香葱1-2棵 | 切末 |
红辣椒 | 切圈 |
塔吉锅蒸海鲜/河鲜的做法
摆好食材:
将塔吉锅内加3毫升左右色拉油,拿一片下一步要用的蔬菜,把油在锅底涂匀。
先在底部摆好白菜或其他蔬菜,再摆豆腐,再在豆腐上摆好蘑菇,
在最上面加海鲜或河鲜,根据海鲜/河鲜数量加少量料酒去腥,再加姜末和香葱,建议依个人口味少加点鲜红辣椒末,一点点辣味很好吃。塔吉锅外部擦干水分,放炉灶上。
先小火一分钟,再用中火加热,👈中火!否则底部易糊。水开后盖盖子
锅内水开后会发出很小的响声,不打开盖子,炉灶转小火继续加热5分钟后关火。再焖3分钟,即可开盖,直接端锅的底部上桌。(可能需要加桌垫)👈如果鱼虾大,适当增加时间。
海鲜和河鲜,特别是虾,如果新鲜,可以不用提前腌制!上桌前可以自选加酱油或不加。担心味道不够咸,吃时用食材蘸蘸料食用。蘸料液体和辅料分开装入调味碗中上桌,吃时再混合。
注意看所用酱油的钠含量,尝咸淡,调适宜食用。不然太咸!比如六月鲜酱油,都属于咸鲜,做菜很合适
一般叫“酱油”的咸,叫“生抽”淡些。
小贴士
塔吉锅选购注意
1、质地必须为陶制。
2、锅底部与盖子应为同一颜色。
3、锅内部与外部应为同一颜色。
4、盖子盖好之后,晃动盖子,没有声音。
不是陶制不能达到“透气不透水”的要求
不要相信“材料升级,用了更好的替代材料”的说法。
不是做成同一颜色是因为工艺不过关,无法实现。
(动妈这只锅是深紫色,光线的缘故似乎有些部分更深,但我🤔仔细看了,里外上下颜色一致)
盖子晃动有声音是因为契合不好,有缝隙。
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