塔吉锅海鲜饭
塔吉锅——最早起源于北非摩洛哥。它的特别之处在于,使用尖帽型的盖子,不用水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理,中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴!
今天,我们一起来做海鲜饭吧~
用料
海鲜类: | |
大虾 青口贝 三文鱼 哈利 带子 鱿鱼等 | |
蔬菜类: | |
洋葱 大蒜 生姜 番茄 青椒 红椒 圆白菜 芦笋 西兰花 | |
调味料类: | |
橄榄油 生抽 老抽 蚝油 鲜贝露 豆瓣酱 胡椒粉 盐 料酒 |
塔吉锅海鲜饭的做法
处理海鲜 洗干净 沥干水分 然后腌制一个半小时以上。腌料:料酒,盐,胡椒粉,生抽,老抽,都来一点,料酒多些。然后再放点生姜去腥。
三文鱼单独腌制。也还是料酒,盐,生抽,生姜片儿。
蔬菜切片准备
玉米青豆解冻备好。
锅底先抹一层薄薄的橄榄油,下大蒜洋葱生姜丝儿炒一下,然后将提前浸泡过的大米入锅,锅底也可以以铺一层圆白菜梗、芦笋等做底,可以起到防粘的作用。当然,如果喜欢吃锅巴,也可以不放。
加水至超过米一个食指节的高度,比图中略多些。
大火三分钟,中小火5分钟,关火闷3分钟,差不多米饭已经半熟了。
搅拌一下,加入玉米青豆青椒西红柿等各种蔬菜。
调一碗酱汁儿:生抽老抽蚝油豆瓣酱儿鲜贝露各来一点儿,盐一勺,一起加入搅拌一下。
然后整齐的码上腌制好的海鲜。上面撒些黑胡椒粉。
继续中火5分钟,小火5-8分钟。关火,用余温闷15分钟。
开锅。
搅拌一下,开吃啦~
小贴士
做的过程中,注意火候儿,不要焦锅了。
用塔吉锅烧菜的秘诀是:不管主食材是什么肉类,配菜的蔬菜请选择水分较多的,这样汤汁会比较浓厚可口~ 也不容易粘锅。
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