【低碳生酮】烧烤烤串综合记录
这是一个综合向的食谱,腌制和穿串的方法和小技巧。最近风很大,所以没办法炭烤,等碳烤的时候会更新炭烤。
孜然很关键,我是自己用孜然粒打的,所以是半颗粒的,里面有粉有碎粒,这种用起来特别好吃,大家可以都试一下。
用料
羊肉串腌制 | |
羊肉 | 1k |
洋葱 | 3个 |
生姜 | |
花椒粉/水 | |
油 | |
料油 | |
五香粉 | |
香油 | |
油 | |
撒粉 | |
孜然碎 | 粉/粒 |
辣椒粉 | |
辣椒碎 | |
白芝麻 | |
盐 |
【低碳生酮】烧烤烤串综合记录的做法
先把想吃的食材都整理好放在碗里,腌也是在这个碗里腌,就不用搞得到处都是啦。
这次我做的羊肉、牛肉、牛肚、鸭胗、鸡腿肉。小锅里放半碗水,放30g花椒煮开之后煮2、3分钟。花椒水就完成啦,过滤放置。
真的不想做的直接用花椒粉也不是不可以的。把羊肉切成小块,放在清水中浸泡半个小时。这是为了去除杨膻味和血水。腌制的时候不要放盐,只放洋葱末,生姜,花椒水,油。腌制30分钟。
PS:羊肉注意腌的时候不要放盐,会流失水分,烤的时候再放,腌制的时候放盐羊肉还会硬。所有的都腌制,一起放置30分钟。
牛肉:生抽,花椒粉,白胡椒粉,香油。
鸭胗:生抽,五香粉,白胡椒粉。
牛肚:蒜蓉辣椒酱。
鸡腿肉:自制奥尔良穿串:肉要瘦肥瘦肥瘦的排序。第一块和最后一块一定要是瘦的。
看图:最下面预留两指的空间。这是第一块肉的位置。最上面预留三指的空间。这是最后一块肉的位置。
如果有这种不规则筋的肉一定要放在中间,肉穿上之后把筋绕在签字上。
像这样,然后用另一块肉把它压住。 防止它掉出来烧焦。
穿好的串
有竹签的铁签的。
保存:冷冻的话先用锡纸或者油纸包裹住(其实可以分着包更方便保存)然后再用塑料袋包起来。
注意:签子的两端尽量想办法找东西包起来,我用的厨房纸和透明胶,不然容易划伤冰箱。烤之前先做料油:料油其实就是五香粉,香油,油混合起来,微波炉打热1-2分钟,听到噼啪声音就关掉。
这个很关键,烧烤店都会在烤的时候涂油,会让香料和肉更加融合。
把撒粉都拿出来准备好就可以开始啦。碳烤:待更新
烤箱烤制:上下火180度热风模式预热。
烤10分钟,刷料油,放喜欢的调料,互相抹一下,再烤10分钟。煎锅:煎锅要用油我们就不需要料油了。锅里放一层油,撒点五香粉。把烤串放进去,这是比较有仪式感的做法,直接炒烤肉其实就很好吃。
两面煎到变色,撒喜欢的调料,继续煎到焦脆,拿出来吃就好啦。我会用压土豆泥的工具当做是铁板的工具去压肉串。蛮好用的。
炒烤肉:直接放在锅里炒,一直炒到干,撒调料,盛出来吃!
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