年年有鱼-椰汁年糕

中国人除夕夜吃团圆饭都喜欢讨口彩，各种菜肴都有一个好名字作为对来年的一个好期望。年糕做的鱼在新年里无论是送朋友或是自家年夜饭的最后一道甜点，既讨了好口彩又因为特别的造型给餐桌增色不少，此配方里又加了椰浆无论是口感或是香味都令人难以忘怀会长要多吃几口

用料  

年年有鱼-椰汁年糕的做法  

1. 糯米粉+澄粉过筛后倒入食用油略微翻拌备用

2. 锅中加入水，白砂糖和椰浆大火煮开。如果用丽尔泰黑瓶装的全脂椰浆，水要增加10-15克

3. 鱼模具内壁刷上食用油备用，这一步很重要影响到最后脱模。找一个小碗根据花纹用量舀出2大勺过筛过的粉再加入1大勺甜根菜粉，再冲入少许刚才煮开的水，拌匀后变成非常非常软的粉团，然后根据自己的设计在需要的地方抹上粉团，只要薄薄的一层就好，在眼睛处放两颗黑豆当眼睛

4. 将刚才煮开的水冲入粉中，搅拌均匀成糊状（比水厚一点的状态倒入模具会慢慢自动铺平），如果有粉状颗粒的话最好过筛一遍

5. 将过筛好的糯米糊倒入模具中，每一个角落都要倒均匀

6. 放入蒸锅大火水开了之后转中火蒸40分钟，然后熄火不要开盖子焖5分钟

7. 放凉之后才可以脱膜

8. 内部组织非常细腻软糯

9. 加了南瓜粉就变金龙鱼了

小贴士

- 如果没有澄粉也可以用玉米粉替代，虽然口感有略微差别但是没有太大影响
- 澄粉和糯米粉已经非常细腻了，如果不想过筛的话，用蛋抽多搅拌几下就好了
- 用浓椰浆味道更好不过热量也更高，如果也将不够也可以用等量鲜奶油充数
- 煮水的时候记得要稍稍搅拌一下，不然糖全沉在底下
- 调颜色的时候粉团尽量弄的软一点，尽量弄的薄一点填入模具中，再压一压，这样会和后面倒入的糯米糊更贴合
- 由于我买的阳极模具不容易挂油，所以在倒入最后面糊前再用刚才的刷子把残留的油在模具上刷一遍，保证后面好脱模
- 最后倒入面糊的时候要所有角落都倒满，最后的时候速度要慢，这样不至于太满溢出来
- 鱼肚子里也可以填豆沙莲子桂圆核桃或者是荔浦芋泥，这样蒸的时间也可以略微缩短