自己在家也可以做的杂粮嫩豆腐(豆香味十足!!!)
整个教程你将学习到三种东西:
1.豆浆;
2.豆腐脑;
3.豆腐;
也就是泡一次豆可以吃三种豆制品^_^
一次性搞定👌
下面进入正题
用料
水(榨豆加入) | 4升(左右) |
黄豆 | 200克 |
粗粮米 | 50克 |
黑豆 | 50克 |
豆腐内酯 | 3克 |
自己在家也可以做的杂粮嫩豆腐(豆香味十足!!!)的做法
第一步称豆,我是按照上面写的配方来制作的,所以成品没那么白,略微偏黑。但是你也可以也可以根据个人喜好自己修改材料: 第一种:可以全部是黄豆约300克 第二种:可以全部是黑豆约300克 第三种:大米50克,黄豆250克 等等N中自由发挥...... (⚠️注意:但是不能全部是粗粮,或全部是米,豆一定是占大量的,添加的其他材料如米、杂粮米等要少量添加否则不能很好的凝固) (粗粮可以随意发挥:比如糙米、黑米、红米、燕麦、荞麦等等.....)粗粮没有固定比例但是总共粗粮,跟黄豆是有比例的~比例参见上面的材料重量~
提前一天自来水泡豆,大约泡24-48小时(注意:泡豆的水要多这样泡不容易发臭,如果是夏天注意水浑浊了一定要倒掉换新水泡)
泡好的豆子很容易捏碎,大约像这样子就可以了(注意:豆一定要泡透才出浆)
用料理机或者是豆浆机各种榨汁机都可以,分次打成豆浆,(有些豆浆机会直接煮熟,我这里是不煮熟的)但是水的总量总大约4L。不要加多!
这步我漏拍照了……就是过滤,把打好的豆浆过滤....过滤得越细豆腐就越细腻,可以用纱布来过滤....😀
【这一步完成豆浆制作✅】过滤好的豆浆用大锅来煮沸,⚠️煮沸5分钟⚠️一定⚠️要煮透否则食用会拉肚.......宁可多煮久一些!!!(提示:刚开始用中火煮,差不多沸腾调成小火煮否则容易糊)过程要撇掉上面的泡沫。 熟透了就可以成一碗出来喝就是豆浆啦~
煮豆浆的同时用,准备一个干净大盆,往里面加入豆腐内酯(3克)(某宝很多一搜),再加入一些凉开水搅拌均匀。
加凉开水大约这么多,不是固定量,(但也不能太多否则影响凝固)目的是调和豆腐内酯,把豆腐内酯搅拌均匀。
把刚煮沸的豆浆到入调好的豆腐内酯水的大盆子里(注意:豆浆一定要刚沸腾倒下去⚠️注意安全不要烫到自己⚠️其次⚠️倒完豆浆后就不要动了,也不要搅动,让他静静的在那~大约10分钟这样会凝固)
凝固后会变成这样,泡泡是倒豆浆时产生的,不受影响!一会把最上层的撇掉不要!
【这一步完成豆腐脑制作✅】撇完最上层泡沫丢弃不要之后变成这样。这个时候就是豆腐脑啦~马上开吃~
盛一碗,吃甜的朋友加入糖、蜂蜜就可以开吃了~或者是加其他啥的自由发挥哈😌
接下来做豆腐,把刚才一大盆豆腐脑用勺子搅碎,不要心疼,搅碎!😌
准备两个长方形大小一样的篮子,还有一块纱布包豆腐用,纱布要比篮子大两倍这样,圆形篮子也可以但是方的篮子做出来比较好看。
把纱布摊开垫在篮子里面,倒入搅碎的豆腐脑。
然后像这样把旁边的纱布折叠起来
用另外一个篮子压在上面,上面再放一盆水压,或者是其他比较重的东西压也可以。我大约压了15分钟左右,压的时间越短豆腐越嫩,压越久豆腐就越老。压豆腐会有很多黄色的水流出来,倒掉不用的。
【这一步完成豆腐制作✅】压了大约15分钟揭开~豆腐做好啦~
豆腐切块,因为全过程都是干净熟的,所以这个时候的豆腐是直接可以吃的~
切好装盘子(吃不完可以放冰箱保鲜一天,但是放久会变老,进口吃是最好吃的)拿来炖、炒、油炸、都可以~非常好吃!直接尝一块,豆香味十足~原滋原味😘😘😘整个步骤就到这里啦~
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