有手就能做,免烤箱香浓焦糖牛奶鸡蛋布丁🍮
免烤箱的焦糖牛奶鸡蛋布丁和牛奶炖蛋本质上是同一个东西,差别是多了一层焦糖。不过正是那一层焦糖,让布丁全方位地升了级,不仅多了一层口感和风味,闻起来也更诱人。
不过煮焦糖的时候要注意火候,火不要太大,否则煮太焦就只剩下苦味了。
用料
🍬焦糖部分 | |
糖 | 20克 |
水 | 5克 |
水 | 一丢丢(拌入砂糖中) |
🍮布丁部分 | |
鸡蛋 | 个 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 10克 |
糖 | 25克 |
有手就能做,免烤箱香浓焦糖牛奶鸡蛋布丁🍮的做法
锅里放入砂糖,并加入一丢丢额外准备的清水,水量只需将砂糖浸润即可
开小火,不要摇晃锅,确保它保持水平,受热均匀;当糖色从外侧开始慢慢变深,轻晃锅,使糖浆颜色混合均匀
当糖浆变成咖啡色,加入准备好的1茶勺清水(⚠️注意:加水时糖会飞溅,切记做好防护,防止烫伤)
将做好的焦糖倒入容器/模具中,晃动容器,使焦糖在底部分布均匀,然后放入冰水中冷却降温用打蛋器将蛋混合均匀,加入砂糖,继续用打蛋器搅拌到砂糖融化,混合均匀即可
锅里加入牛奶和淡奶油,煮沸后加入蛋液,边倒边搅拌
将布丁液过筛,倒入容器
盖上铝箔纸,锅里倒入适量水,烧开后放入布丁杯,中小火蒸8分钟左右,至布丁液凝固
关火后焖10分钟取出,可放在冰水里冷却,也可以放入冰箱冷藏一晚
小贴士
1. 煮焦糖加水时糖会飞溅,切记做好防护,防止烫伤
2. 做布丁时砂糖加入蛋液而不是牛奶中,否则会变成“蛋花汤”
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