精品椒盐伍仁月饼
传统月饼,最经典当属伍仁月饼,老少咸宜,今天给大家分享一款,我们全家都爱的自制伍仁月饼。
我的月饼模具是75克,正常比例是3/7,或者4/6,但是我喜欢饼皮厚一些的月饼,所以月饼的饼皮用了30克,馅用45克。
刚刚和好的月饼饼皮特别的软,是不能马上使用的,一定要密封静置2~3小时才能使用。常温就可以,无需冷藏,我通常都是先和面,面团静置的时间做馅料。
配方中的量刚好是15块,75克月饼的量,自己可以根据情况按比例增减用量
配方中的果仁可以根据自己的喜好随意搭配,所有干果都需要提前烤熟备用,我基本是把果仁大小适中的放到一块烤,大一点的果仁150度8分钟,小一点的150度5分钟。糖冬瓜,橘饼,蔓越莓都需要切成小丁
用料
饼皮部分: | |
中筋面粉 | 220克 |
自制转化糖浆 | 154克 |
花生油 | 55克 |
枧水 | 4.5克 |
蛋黄液 | 取一个蛋黄加1/3的蛋清混合均匀 |
馅料部分: | |
葵瓜子,西瓜子,南瓜子 | 各40克 |
核桃仁,松籽仁,大杏仁,腰果,花生米 | 各30克 |
黑白芝麻 | 各15克 |
糖冬瓜 | 30克 |
橘饼 | 30克 |
玫瑰酱 | 20克 |
蔓越莓干 | 20克 |
糖 | 30克 |
蜂蜜 | 15克 |
自制椒盐 | 5克 |
玉米油 | 30克 |
白酒 | 10克 |
纯净水 | 70克 |
熟糯米粉 | 110克 |
精品椒盐伍仁月饼的做法
将配方中的转化糖浆先加花生油搅拌均匀后加枧水拌匀
将面粉加入糖油混合物中和匀,这一步最好用手和面
和到面团无干粉,成团并且表面光滑,密封静置室温中最少2个小时为宜,不宜超过4小时
将所有的果仁烤熟切小块,果干也切成小块待用
拌馅有两种办法,可以直接把所有切成小块的干果,果干混合在一起伴,也可以将除水,熟粉以外的所有材料切小块伴匀将熟糯米粉与水混合成糯米粉团,然后将糯米粉团像和面一样与果仁融合,我经常用后者,这样拌的馅比较均匀,没有粉疙瘩,
75克月饼,取30克皮,45克馅,饼皮面搓圆压扁,放在虎口处,均匀向上推皮,直到完全包裹住馅料,表面滚上薄薄一层熟面粉,或者玉米淀粉,用模具压出清晰纹路即可,
烤箱预热200度,月饼胚入炉前喷水,防止饼皮干裂,烤箱中层或者中下层烤8分钟定型,取出来刷薄薄一层蛋黄液,继续烤15分钟即可出炉。在最后烤的15分钟内,中间取出来一次,再刷一遍蛋黄水,一定要薄,不然纹路不清晰
出炉后的月饼密封保存,基本2~3天即可回油享用
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