卡仕达布丁(川上文代/蒸烤两法)
配方来自于川上文代,稍有改动。
原方可做直径18cm的圆模一个,布丁瓶的话是8个左右。
用料
焦糖酱 | 水30ml,细砂糖70g |
香草荚(可不放) | 1/4支 |
牛奶 | 450ml |
全蛋 | 125g |
蛋黄 | 2个(40g) |
细砂糖 | 100g |
香橙甜酒(我用了朗姆酒) | 10ml |
香草油(我放了香草精) | 2~3滴 |
制作焦糖酱,水、糖放入锅,大火加热。
加热到沸腾发出声音后,将火调小,继续加热到变褐色,开始冒烟后关火,利用余热加热到个人喜欢的程度。
将焦糖酱倒入容器,容器浸泡冷水,让焦糖酱冷却
香草荚纵向剖开,刮下香草籽,将香草荚、香草籽、牛奶放进锅中加热到快要沸腾
全蛋与蛋黄、白糖混合均匀,注意不要打出气泡
牛奶一点点边加入边混合,滴入香草精,再加入酒。开始预热烤箱160度
将混合好的蛋奶液过滤加入容器,表面的气泡可以用汤匙舀掉
沸水倒入托盘一半高以上,锡纸盖在容器口,160度烤箱隔水加热50分钟
小贴士
1、布丁也可以放入已冒蒸汽的蒸锅蒸45分钟后再改用小火蒸
2、布丁如果一下子用强大的火力加热,会出现空洞,制作时需要留意
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