封存春天的味道,草莓果酱🍓
还有什么能比周末下午熬草莓酱更解压了呢🍓
用料
草莓 | 2000g |
白砂糖 | 300克 |
冰糖 | 适量克 |
柠檬 | 1.5个 |
封存春天的味道,草莓果酱🍓的做法
挑草莓。 三四月草莓已然快落市了,沿着街边水果摊一家家的逛,收了四盒参差不齐的青浦奶油草莓。对,现在也有洋气的名字叫章姬。门口的水果店会把过熟的品相不好的单独挑出来,5块一盒收回来做果酱最开心了。昨天呢只收到一盒,剩下的三盒从另一家一起拿的8块一斤,也很满足~。 收回来的草莓呢一颗颗挑一挑,明显坏了的先扔掉,过熟的压坏的先一起洗了。
洗草莓。 流水冲洗草莓,农残不可怕,清水冲5分钟。
切草莓。 去蒂,切成你喜欢的形状,片片和块块,不拘泥。压坏和过熟的部分切下来扔掉。看到特别喜欢的几颗也可以整颗留着,或者拿起来吃掉。
等草莓。 找一个巨大的容器。对不起我失败了🤣。 一层草莓一层糖,静置1小时以上,直到你休息够了。果胶也就趁你不备遛出来玩了。 这里关于糖的用量,一般果酱的方子建议是果肉的20%-30%,不超过50%。因为糖是天然防腐剂,最初果酱的诞生也是欧洲人为了保存食物而想出来的。不要低于10%。然鹅我这次糖量比较少,是因为…糖用完了…对就是这么意外🙃糖越多,保存越久。所以不用太在意…赶紧吃完就好。
熬草莓。 把静置好的草莓们倒入一个不容易粘底的锅子里,不加水,此时的草莓由于糖的关系会析出很多水份。开大火熬煮,煮开后转中小火熬。草莓们在锅里欢腾的翻滚,同时吐出很多很多泡泡,这时候不要紧张,捞出泡泡不要噗~不停的捞,同时不停搅拌防止粘底。
挤柠檬。 趁熬果酱的间隙挤一个柠檬汁,用来调节果酱的酸度。草莓酱煮到开始变稠的时候加入柠檬汁。搅一搅偷尝一下,觉得太酸的我又放了一大块冰糖。搅一搅觉得还能再来半个柠檬汁。所以你看,就是这么随性。这段熬煮过程约三十分钟,主要看草莓的用量。
洗罐子。 草莓酱转最小火继续熬煮的间隙,找一找装罐的容器。玻璃最佳。煮一锅冷水,放入玻璃罐罐们,注意防爆所以一定要冷水入,水温慢慢升高玻璃慢慢受热。待水滚,小心拿夹子取出容器,口朝下到干水放置在纸巾/厨房纸上,等罐子降温。因为罐内温度非常高,罐身上的水分极易蒸发。⚠️这里千万注意安全。这一步非常重要,罐子的消毒完成度决定了果酱保存期。
草莓变身。 熬到粘稠状,这个程度因人而异,因用途而异。可以更稠一点,也可以更薄一点。我昨天煮了一小时。完成后趁热装罐,小心烫手。
装罐完成。 装至八分满,趁热装瓶可以在罐内形成蒸汽压力,排除掉一些空气,因次过一会儿如果听到盖子噗噗的声音是正常现象,可以稍稍旋开一下放气再拧紧。如果需要保存更长时间,那么装置八分满后把罐子倒置,这样冷却后由于罐内水蒸气冷凝,蒸气压下降,会形成半真空状态。不过这些都是一开盖就泄气的哟。
最后分享一个饮料方子:草莓酱+可尔必思/明治优漾/哇哈哈AD钙奶+苏打水~嗯那是春天里的夏天呀。🍓🌈
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