拿铁咖啡奶酪小面包_带着香喷喷的酥顶

撸了一款把咖啡融进去的小面包~烤出来的手感和口感都超级软fufu👻

前置‘小贴士’✍️

＊ 这个配方适合一个三能28x28的金盘大小，做25个小面包。

＊ 面团的液体量可以预留10克，根据自家面粉吸水量调整。

＊ 速溶咖啡粉部分，要用黑咖啡，不能是多合一那种加糖的。我是用的雀巢醇品咖啡粉，一小袋是1.8克，供大家参考。

＊ 酥顶用不完的，可以减半，或者像我一样多做点，几天之内烤麦芬啊啥的都可以随手洒~😈

＊ 这次的黄油用的是乐荷有机黄油，强烈推荐呀！家里有小孩子的妈妈们会喜欢这款黄油的，没有多余的添加物，很香很醇。

＊ 小面包烤完刚出炉的时候，表皮是脆的，不用脱模，过几分钟表皮就软了，不烫手再取~

用料  

拿铁咖啡奶酪小面包_带着香喷喷的酥顶的做法  

1. 做东西呐~一定要安排好时间，最开始就先把奶油奶酪称出来，室温软化着。可以用一个大一点的碗，方便后面做馅直接用。
   * 碗嘛，少洗一个是一个(〃'▽'〃)

2. 开始准备面团：把鸡蛋+牛奶、白砂糖、咖啡粉、酵母、面粉、奶粉，揉到拓展阶段有厚膜。再加入盐和黄油，尽可能揉到拉出薄膜的完全阶段。

3. 上图忘记拍咖啡粉(>ω･* )ﾉ我来补一张没放盐和黄油时候的照片

4. 揉好的咖啡面团，有淡淡咖啡香~盖上盖子室温（25度~28度）发酵1小时左右。

5. 揉好面团，我们的奶油奶酪也软化差不多了~用刮刀能轻松抹开。把30g糖粉加入到奶油奶酪里面，用刮刀拌匀，顺滑并且几乎没有颗粒就行。

6. 拿铁咖啡液：把速溶咖啡粉倒入25g牛奶中，混合均匀，没有咖啡粉颗粒。

7. 把拿铁咖啡液和奶酪混合均匀，不需要打发，刮刀操作就可以。

8. 喏~混合好长这样，超丝滑，像宜家一块钱的冰淇淋，好想舔一口|ू･ω･` )

9. 装进裱花袋，收口处拿个密封夹夹起来~现在不要剪口啊！整个这么丢进冰箱，冷藏。（因为现在的馅很软很稀，凉一点方便包馅）

10. 面团发酵一小时之后，检查状态ψ(*｀ー´)ψ 拿一根手指头沾点面粉，戳~~~~~超爱这个动作！这个洞洞几乎不回弹就是发酵好了。

11. 取出面团，案板上用手按压，排气。

12. 把面团平均分成25份，一份大概是33克到34克之间。
    
    注意！！！
    1） 均分时候不需要整形，乱七八糟切分好就行o(￣▽￣)ｄ 全部切分好再快速一个一个滚圆，这是为了缩短面团的松弛差距。
    2） 随时注意盖上微微有点湿的软布，防止表面干燥。

13. 全部小面团滚圆大概也花十多分钟，第一个就差不多松弛好了，进入到包馅环节：
    
    1）从冰箱里把刚刚准备好的拿铁咖啡奶酪馅拿出来，剪口。先剪小一点，不够可以再剪嘛~
    
    2）把小面团用手压扁，中间挤馅。一个小面团配8克馅。

14. 因为这个馅略软，给你们一个小视频，参考一下我常用的快速包馅手法~

15. 包馅动作尽量快一点，减少每个面团之间的差距，毕竟每个包好的面团都在继续发酵。全部包完之后进入二次发酵，烤箱或者发酵箱38度发酵功能，旁边放一碗热水保持湿度，发30~40分钟。

16. 等待二发的过程，我们来做酥顶！啊啊啊~~~超爱酥顶(￣▽￣)~*
    
    方法很简单，味道可相当不一般：把酥顶的全部材料称到一个大碗里（其中，黄油不需要软化），称好之后，带个手套上手，搓~捏~搓~捏~

17. 整成这样，尽量是所有粉状物都被黄油沾染过，有小颗粒抱团。放到小碗里，盖上保鲜膜。或者装保鲜袋也行~丢冰箱冷藏。

18. 面团发酵结束，取出模具，把烤箱上下火180度预热着。
    
    面团二发完已经长大很多了，每个都挤到一起挨着就对了~ 把刷表面用的鸡蛋打散成全蛋液，拿个小刷子往面团表面刷。
    
    * 蛋液用不完，等会儿直接煎锅里面煎个蛋饼撒点椒盐，加餐吧٩(๑>◡<๑)۶

19. 再在刷好蛋液的面团表面，撒上酥顶，能撒多满就多满。

20. 进烤箱，170度上下火烤20分钟左右。如果上火高，可能会让酥顶上色过度。中途注意观察上色，上色满意可以加盖锡纸。

小贴士

＊ 这个配方适合一个三能28x28的金盘大小，做25个小面包。

＊ 面团的液体量可以预留十克，根据自家面粉吸水量调整。

＊ 速溶咖啡粉部分，要用黑咖啡，不能是多合一那种加糖的。我是用的雀巢醇品咖啡粉，一小袋是1.8克，供大家参考。

＊ 酥顶用不完的，可以减半，或者像我一样多做点，几天之内烤麦芬啊啥的都可以随手洒😈

＊ 这次的黄油用的是乐荷有机黄油，强烈推荐呀！家里有小孩子的妈妈们会喜欢这款黄油的，没有多余的添加物，很香很醇。

＊ 小面包烤完刚出炉的时候，表皮是脆的，不用脱模，过几分钟表皮就软了，不烫手再取~