消耗奶粉~香喷喷哒【咖啡奶酥面包】
消耗下咖啡粉和奶粉hhh
做了咖啡奶酥~
面团是可以做吐司的~
达到了手套膜阶段
面包更是拉丝香软!!
用料
面团 | |
高筋面粉 | 500g |
鸡蛋液 | 100g |
牛奶 | 250g |
细砂糖 | 68g |
奶粉 | 20g |
鲜酵母 | 16g |
盐 | 6g |
黄油 | 50g |
咖啡奶酥馅 | |
黄油 | 90g |
糖粉 | 58g |
鸡蛋液 | 60g |
三合一咖啡粉 | 25g |
奶粉 | 110g |
(原味奶酥将咖啡粉去除 | 奶粉增至130g) |
装饰 | |
杏仁片 | 适量 |
消耗奶粉~香喷喷哒【咖啡奶酥面包】的做法
将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟(具体时间看状态,记得面团控温在26度以下哦)至可以扯出薄透光滑、坚韧的薄膜,完全扩展的手套膜状态),揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。
揉好的面团滚圆,放入盆中进行第一次发酵,我放入发酵箱28度湿度70%发酵,发至手沾面粉戳洞不回弹不塌陷,即为发酵成功。
揉面或松弛的时候可以顺便做奶酥馅和酥粒,奶酥做法:黄油软化,加糖粉搅打均匀,再加入鸡蛋和奶粉、三合一咖啡粉混合均匀即可。
发酵好的面团轻拍排气后,分成8等份,稍微滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥,松弛20分钟。
松弛好面团,取一份,擀成宽度长方形状,接近最后用的模具的宽度小一点。
翻一面过来,涂上适量的奶酥馅,我就估摸着大概抹了奶酥的1/8量就好了。
再卷起来成长条圆筒状即可。
每一个面团都重复此步骤,然后依次摆入提前抹了黄油的模具中(我用的9寸长方模具),每隔模具四个面团整齐摆进去。面团放入发酵箱中35度75%湿度二次发酵至2-2.5倍大。
发酵好的面包,表面中间用锋利的刀划一刀,表面刷一层牛奶,撒上杏仁片装饰。
放入预热好上火160度下火180度的烤箱中烘烤32-35分钟,烤好后出炉立即脱模~
表面上色后记得及时加盖锡纸,这个表面有黄油上色也比较快,记得盯好~
超级香~
里面都是满满奶酥~有啥问题可以加阿宅v❤️【wu670125246】咨询~
小贴士
🎀小贴士🎀
1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整哦~牛奶并不完全都是水份,所以水和牛奶之间不能完全等量替换!
2.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。
-
懒人手残党自制奶油奶酪~消耗临期牛奶~乳清巨好喝!的烹饪做法,大厨教你详细做法
重点重点!!!极简懒人手残党专用版!全程手动不超过五分钟!至于好不好吃,自我感觉良好。疫情期间,什么都是翻倍量的买回来。1.34L优倍,一买就是三大桶,果然,距离过期还剩一天,有一桶还尚未打开。用料牛奶1350克柠檬1个懒人手残党自制奶油奶酪~消耗临期牛奶~乳清巨好喝!的做法一...
-
波蘿包 (地球版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做椰蓉麵包時剩下的餡料,今天又來挑戰地球造型的麵包,就選擇了“波蘿包”來挑戰,比上次的“流浪地球麵包”立體多,希望各位會喜歡。用料麵糰高筋麵粉220克牛奶100克全蛋1隻酵母3克砂糖30克鹽1.5克奶粉15克室溫黃油20克酥皮冰無鹽黃油70克低筋麵粉90克砂糖60克...
-
麻薯包🍞食谱做法大全,超简单的麻薯包🍞做法步骤
可做12~15个左右用料麻薯(预拌粉)200克奶粉8克盐1~2克牛奶70克鸡蛋液80克生抽3克黄油40克黑芝麻10克麻薯包🍞的做法准备材料把麻薯粉,奶粉,盐混合加入拌均匀。备用牛奶小火加热(加热到温热立刻)放凉一些,后加入鸡蛋液,再加入酱油。搅拌均匀如图把牛奶蛋液慢慢加入麻薯...
-
火锅魂|川味贝果 香肠芝士的烹饪做法,大厨教你详细做法
中国人火锅魂因为疫情吃不到火锅想到的解馋大法没有酵母的也可以自己培养天然酵母哦用料汤种高筋面粉20克水100克面团高筋面粉250克天然酵母50克盐2克水110克黄油10克汤种25克馅料烟熏烤肠3根高熔点芝士50克川式火锅蘸料适量煮贝果的水1000克糖40克火锅魂|川味...
相关文章
- 香喷喷手撕香草牛奶面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咖啡土司/巧克力土司/咖啡面包/可可面包/巧克力面包/果仁面包/酥皮面包/消耗淡奶油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 懒人~香喷喷哒淡奶油面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香喷喷的牛奶软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 软绵绵香喷喷牛奶面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香喷喷酸奶椰蓉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香喷喷!一口小点心奶酪小面包,酥香可口的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 拿铁咖啡奶酪小面包 带着香喷喷的酥顶的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 外脆里软香喷喷牛奶面包(58%米粉)红豆包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 淡奶油咖啡巧克力面包-消耗淡奶油的烹饪做法,大厨教你详细做法