原味/咖啡戚风蛋糕（小沢のり子）

方子来自于小沢のり子的《超有料的特制戚风蛋糕》
本来咖啡味书里也有，是用的咖啡粉，手头没有，我就用冷萃咖啡液替换了原味里所有水分，味道非常不错，值得试试！
配方是17cm中空，我用的17cm加高中空，成品没爆头，冷却后刚好壁缘高。

用料  

原味/咖啡戚风蛋糕（小沢のり子）的做法  

1. 170℃预热烤箱
   电动打蛋器低速打撒蛋白（不要打的太散）

2. 将蛋白打散后，以高速将蛋白打发

3. 加一勺糖，打一会（有阻力感觉），再加下一勺……如此到到可以拉出大弯勾，最后一次加入白糖时同时加入玉米淀粉，打发至小弯勾。

4. 最后打蛋器蛋爪垂直，最低速在盆里缓慢画圈，调整密度不容易消泡。打好后，静置2-3分钟确认蛋白稳定性。

5. 蛋黄，温水和油倒入碗里，筛入低粉，用打蛋器垂直中速搅拌，避免打发，在碗内定向画圆，进行水油乳化，打到面糊有一点粘性后，就完成了。

6. 取1/3蛋白与蛋黄面糊混合，注意手法，直到看不见白色蛋白霜，将剩下蛋白霜分两次加入，每次都要看不见白色之后再进行下一次。

7. 将混合好的面糊倒入模具，轻轻摇一摇，让表面平整。

8. 放入预热好的烤箱，160℃中下层，30分钟。

9. 烤好取出，震一下模，然后倒扣放凉。最好放置半天让蛋糕熟成后再脱模。（夏天可以冷藏）

10. 忘了震模可能会有大气孔……