咖啡牛奶土司(冷藏中种)
冷藏中种是娃娃比较喜欢的一种方法,因为要上班,如果不是周末的话根本没时间等着室温中种发好。晚上睡觉前和好中种面团,放冰箱冷藏,17小时后第二天下班回家再继续后续的工作,可以节省很多时间啊,确实非常适合像娃娃这样的上班族。 这次用到了鲜酵母,是好朋友送的(但为此被顺走了一个100多的硅胶锅铲,亏啊,下次要去她地方掠夺),鲜酵母确实好用,另外还用到了海盐(因为买了独角仙的书,里面提到了海盐,特意在超市里找,终于找到了,开心啊) PS: 1、本配方使用一个450g土司模。 2、咖啡粉为雀巢的纯黑速溶咖啡,如果找不到,用3合一或者2合一的速溶咖啡,则要适当减少油脂和糖的用量。3、如果没有鲜酵母用速溶酵母粉代替则要减少到1/3的用量。4没有海盐用普通的细盐也可以
用料
中种面团: | |
(A)金像高筋面粉 | 190g |
(A)水 | 108g |
(A)鲜酵母 | 5.4g |
(A)海盐 | 2.7g |
(A)脱脂奶粉 | 5.4g |
主面团 | |
(B)金像高筋面粉 | 80g |
(B)纯速溶黑咖啡粉 | 5.4g |
(B)海盐 | 2.7g |
(B)细砂糖 | 27g |
(B)蜂蜜 | 22g |
(B)低脂或者脱脂牛奶 | 22g |
(B)全蛋液 | 33g |
(B)鲜酵母 | 2.7g |
(B)黄油 | 27g |
咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法
制作中种面团:将鲜酵母溶于水中,加入原料A中的高粉、海盐、奶粉,揉到较为光滑即可,放入干净的容器内或者保鲜袋里,密封后置于冰箱冷藏室冷藏发酵至少17个小时(不要超过72小时)
将发酵好的中种面团从冰箱内取出,直接切小块,加入除去黄油的原料B(盐不要碰到酵母)揉至表面光滑
加入软化后的黄油
揉至完全阶段,可以拉出大片透明的薄膜,第一次发酵至2倍大(因为用了中种发酵,比直接法发酵时间会短一些)
基础发酵结束后,将面团取出排气,分割3等份,滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟
将松弛后的面团排气擀卷收口捏紧,放入450g土司模中,盖保鲜膜38℃左右最后发酵
最后发酵至模具约8分满,表面刷蛋液,撒上白芝麻
烤箱预热180°C,下层,上下火,烤约30-35分钟,烤20分钟左右时可加盖锡纸(光的一面朝发热管)防止表面上色过深。
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