淡奶油咖啡巧克力面包-消耗淡奶油
打开了一大盒1升淡奶油,天天就想着如何消耗下去了,于是总汇了3个方子,创新出这个方子。我向来放料猛烈,跟不花钱似的😁但是这次也涨了经验,淡奶油类的油脂确实阻碍发酵,一趟做下来,竟然花费8个多小时。发酵迟迟不见动静。最终用尽方法得到的最终效果还是可以的。下次要改良一下配方。这次用了200克淡奶油。方子已经改良,减少了淡奶油配比。
用料
面团部分:🏵🏵 | |
王后日式吐司面包粉(高筋粉) | 400克 |
雀巢咖啡粉 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 200克(200克淡奶油版加水60克) |
蛋黄 | 2个(15-18克左右一个大小) |
淡奶油 | 60克(60克水版加淡奶油200克) |
糖 | 58克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 1克 |
无盐黄油 | 20克 |
耐烤巧克力豆 | 100-150克 |
酥粒部分:🍎🍎 | |
雀巢咖啡粉 | 7克 |
低筋面粉 | 20克 |
无盐黄油 | 30克 |
糖粉 | 16-20克 |
奶粉 | 15克 |
杏仁粉 | 20克 |
可可粉 | 10克 |
淡奶油咖啡巧克力面包-消耗淡奶油的做法
咖啡牛奶混合。也可以直接放入面包机
用静置法,除了黄油,盐,酵母,全部放面包机揉一个23分钟和面程序,然后盖盖子静置30分钟-1小时。让面团自己出膜。
静置片刻
用配方外的6克水融化酵母成糊糊状,揉进面团里。直接放酵母也可以。😎再放入黄油揉进面团,再放盐揉完和面程序。面团会有坚韧而薄的膜即可。
最后加入耐烤巧克力豆揉进面团即可。取出面团收圆进行一发。发到2倍大左右。
把酥粒部分全部混合搓匀即可。
混合好的咖啡可可酥粒好香浓啊。放进冰箱冷藏备用
发酵好的面团中间戳个洞,洞不回缩的厉害或微微回缩,四周围不塌陷,发酵好了。
按压排气,分割成4个同等大小面团,揉圆,松弛15-20分钟。
轻轻的从中间向上下两边擀开,翻面后,自上向下卷成橄榄形,两端稍微收拢即可,不用捏紧。
卷好放入烤箱二发。这次实验多加淡奶油配方,明显发酵特别慢。下次需要减量。
用剪刀✂️交叉剪开口子,进行二发。温度35度,湿度85%。发到2倍大。
预热烤箱180度,取出表面用喷雾离开一米高度喷水,撒上咖啡可可酥粒。面包放入烤箱,喷一下水,迅速关门烘烤。不用喷水也可以。酥粒用不完放冰箱冷藏,随用随取。
烤箱中层180度烤30分钟
出炉。耗时近8个多小时的面包味道赞的没话说。等待也算超值。
酥粒太好吃了
浓香的咖啡味道满屋飘散
可可粉和巧克力相得益彰
切开咖啡味道浓郁
巧克力和咖啡控绝对要试试
小贴士
水和淡奶油的加入可以调整。如果淡奶油用200克时,加入水60克。如果淡奶油用60克时,加入水200克。加入淡奶油量大味道好吃,但是发酵会比平时慢一倍。
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