淡奶油咖啡巧克力面包
为了消耗淡奶油,各种各样的方法都要尝试。咖啡☕️也是我的喜好,这次混搭一款,融合了淡奶油,咖啡,巧克力豆,葡萄干的面包。这款方子里不放糖,也很缓解怕吃糖过多的心理压力哦😊
用料
高筋面粉 | 300克 |
水 | 102克 |
鸡蛋 | 30克 |
黑巧克力 | 50克 |
咖啡粉 | 40克 |
黄油 | 28克 |
盐 | 3.6克 |
淡奶油 | 108克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 18克 |
淡奶油咖啡巧克力面包的做法
除黄油和酵母外,所有材料入缸
我用的雀巢咖啡粉
厨师机揉面速度提升太多。除黄油,酵母,盐以外揉匀至厚的筋膜,依次放入黄油,酵母,盐揉匀至完全阶段。此图是打面结束的图。破洞口边缘是光滑的,不是锯齿形裂口就可以了。
这种粗膜的状态可以放黄油了,先慢速打面把黄油揉均匀,再快速打面。几分钟后再放酵母,同样先慢速揉匀致看不见酵母大颗粒。再快速打面几分钟。基本上酵母完全溶解在面团里看不见了,面也基本打好了。
膜薄但是坚韧,上面仔细看有很多小气泡,就是合格的膜了。
放入一大把耐烤黑巧克力豆和提前洗好的一大把葡萄干,再揉1,2分钟,揉圆一发。我素来放配料都是如此随意啦啦啦啦啦😜
发酵完毕,不要拉出来面团,轻托出来面团,按压排气,均匀分成6个,揉圆,直接烤箱里二发。烤箱放一烤盘50度温热水创造湿度。
二发结束2倍大左右,用手蘸面粉按压表面,轻微有回弹即二发结束,预热烤箱180℃。一高兴剪了棵小树🌲,放在面板上筛高粉。
入烤箱烤25分钟后,表面上色后取出
出炉
出炉
切开
浓郁咖啡味道☕️满屋飘香🍰☕️🍻
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