【视频】PH咖啡玛德琳+冰咖啡
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小帖士:
1、萃取的浓缩咖啡、融化的黄油,需要恢复室温后再使用。
2、面糊搅拌到顺滑细腻,没有干粉即可,不要过度搅拌,以免产生面筋。面糊先冷藏30分钟再使用,这样烤出来的玛德琳,小肚子会更漂亮。
3、密封常温保存,3天左右。
用料
咖啡玛德琳 | |
黄油 | 75g |
低筋面粉 | 75g |
鸡蛋 | 1个(50g) |
泡打粉 | 2g |
细砂糖 | 55g |
浓缩咖啡 | 20g |
白巧克力 | 50g |
冰咖啡 | |
牛奶 | 适量 |
大杯浓缩咖啡 | 100ml左右 |
【视频】PH咖啡玛德琳+冰咖啡的做法
【咖啡玛德琳】萃取小杯意式浓缩咖啡,放置冷却。
低筋面粉和泡打粉,搅拌混合均匀。
鸡蛋、细砂糖、冷却的浓缩咖啡,充分搅拌混合均匀。
筛入低筋面粉,搅拌混合均匀(搅拌至无干粉即可,不要过度搅拌,以免产生面筋。)
黄油融化,放置室温后,倒入面糊里。
搅拌混合均匀(搅拌至无干粉即可,不要过度搅拌,以免产生面筋。)面糊倒入裱花袋里,放冰箱冷藏半小时左右。
防粘:玛德琳模具里刷上一层黄油。
再撒一层面粉,抖下多余的面粉。
模具里挤入冷藏好的面糊,8分满即可。
烤箱预热190度,中层烤12分钟左右。
隔水融化白巧克力,玛德琳冷却后,沾取适量白巧克力。
擦少许黑巧克力碎屑做装饰。
【冰咖啡】牛奶倒入球形冰块模具,冷冻变硬。
萃取大杯浓缩咖啡,放置冷却。
杯子里倒入6分满的牛奶,放入球形冰块,倒入冷却好的浓缩咖啡。
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