咖啡焦糖蛋糕卷
蛋糕卷,方便快捷,味道还好!这个味道是我的混搭,试着做做吧,口感绝对超赞!
用料
鸡蛋 | 4个 |
糖(蛋黄用) | 20g |
牛奶 | 45g |
玉米油 | 45g |
低粉 | 80g |
糖(蛋白用) | 50g |
奶油焦糖酱 | 100g |
淡奶油 | 200g |
糖(奶油用) | 20g |
雀巢三合一咖啡 | 2袋 |
咖啡焦糖蛋糕卷的做法
将蛋黄分离出来,加入糖搅拌均匀,再加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,呈乳化状态
加入咖啡粉及筛入低粉,用蛋抽呈Z形拌匀,注意不要出筋,无颗粒即可
打发蛋白,到8分状态
将蛋黄液与蛋白分两次混合均匀,以翻拌的手法。
倒入28金盘,轻震出气泡,入烤箱中层150度12分钟后,再转120度5分钟。
打发奶油到5分发,加入焦糖酱打到7−8分发状态,即可卷入
小贴士
我这个方子主要是针对有基础的,所以不是很全面的写出来的
烤箱温度每个不一样,仅供参考。
卷蛋糕体时,建设蛋糕体还是温热的时候,就卷,具体卷法,用烘焙纸,保鲜膜都可以。下次有空,我再上保鲜膜卷法的图。
蛋白霜与蛋黄糊拌匀,一定要用翻拌手法,虽然不容易消泡,但拌的好,蛋糕体才蓬松。
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