无糖无油|超醇咖啡贝果
最近简直咖啡上瘾了☕️
灵感来源于啊呜老师的咖啡吐司
材料简单,无糖无油
却是超级好味道😆
用料
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 5克 |
盐 | 2克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 6克 |
浓缩咖啡液 | 10克 |
无糖无油|超醇咖啡贝果的做法
9g粉萃取18g浓缩液,取10g备用
没有咖啡机的朋友用110g水+5g咖啡粉即可所有材料加入搅拌缸
不用揉出膜,揉光滑就行
均分四份约80g每个
滚圆室温松弛20分钟
如图所示整形
如图
将整形好的贝果放在剪裁好的油纸上
30度/70湿度发酵约25分钟
发酵间隙预热烤箱准备糖水
1000g水+50g糖煮至锅底冒小泡煮贝果每面约20s
控干水分捞出上火230/下火200
烘烤13-15分钟左右即可
小贴士
📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满
📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色,糖可被蜂蜜/红糖代替,并不会吸收水中的糖热量!糖水收集起来冷藏可保存2-3天~
📎面团光滑即可但也需要一定筋度,手揉也很快~烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口,侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱
📎贝果微发即可,发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉
📎没有浓缩可以用110g水+5g咖啡粉调成咖啡液
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