无糖无油咖啡全麦面包
看到一个免揉的方子,加上最近在研究做全麦面包,想尝尝咖啡味的,于是加了两包咖啡粉,超香。(•̀ᴗ•́)و
用料
全麦面包粉 | 150g |
高筋面粉 | 200g |
盐 | 2.5g |
速溶咖啡粉 | 26g(13g两包) |
酵母 | 5g |
温水 | 180g |
葡萄干 | 30g |
蔓越莓干 | 20g |
杏仁碎 | 适量 |
蜂蜜柠檬水 | 少量 |
无糖无油咖啡全麦面包的做法
所有面粉、盐、速溶咖啡粉都入碗中,混合均匀。
一半温水溶解酵母加入面粉堆中,用手揉。再继续加入剩下一半水。揉成光滑面团。面团放入碗中,用保鲜膜蒙上,室温发酵一小时后放入冰箱冷藏室,冷藏一晚上。第二天就发成一大团。
第二天取出面团,分成两个室温发酵十五分钟。
发酵好后,面团压扁,撒上三分之一由葡萄干、蔓越莓干、杏仁碎混合成的混合果仁,折叠后再压扁再撒上三分之一混合果仁,如此重复三次。揉成圆面团。
包好果仁的面团用擀面杖擀成椭圆形。
将擀好的椭圆形面饼从一侧卷起,两个都卷好。
将两个卷好的面团放入烤箱,旁边放一碗水,继续发酵至两倍大。
取出发酵好的面包,用油刷刷上少量蜂蜜柠檬水。
在刷好蜂蜜水的面包表面均匀地撒上杏仁片,整好形状,用小刀在表面切三刀口子,深度大概一半。最后在表面撒上一些高筋面粉。
烤箱预热190度,放入整好形状的面包和一碗水,烤十分钟可加盖锡纸控制上色。烘焙时间30分钟左右。具体可根据自家烤箱调整时间。
烤好的面包出炉啦!香喷喷!٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
小贴士
咖啡粉可换成等量奶粉。
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