超软全麦咖啡面包(无油低糖)
这款无油低糖(甚至可以无糖)版的面包是为了我最爱的家人准备的。吃多了精细的粮食偶尔吃顿粗粮有益健康。但做了几次全麦面包都感觉硬邦邦的,特难吃。偶尔有一次看到一个方子,然后再结合自己喜欢的味道,调整了一下,竟然做出了既松软又美味的全麦面包😃,于是赶紧记录下来。分享给大家😊
用料
全麦粉 | 320克 |
原味酸奶+鸡蛋 | 240克 |
糖 | 15克(可不加) |
盐 | 3克 |
牛奶 | 10克 |
咖啡 | 12克 |
酵母 | 5克 |
辅料 | |
瓜子仁 | 适量 |
南瓜子仁 | 适量 |
杏仁 | 适量 |
超软全麦咖啡面包(无油低糖)的做法
把主料全部放入面包机,(有力气手揉也可以😃)按照先液体顺序,先放酸奶,牛奶,鸡蛋。糖和盐放两个对角,再放全麦粉和咖啡粉,然后在全麦粉中间挖个洞,把酵母放进去,开始揉面。
揉出厚厚的手套膜就可以了,因为是全麦粉,没有高筋面粉那么细腻,揉不出很薄的手套膜的,这个不用纠结⊙∀⊙!
把全麦粉揉成团进行第一次发酵,放入烤箱,不用开烤箱,下面放盘热水(水温不能太高,高了会烫死酵母的)这样发酵我会快点。不放烤箱放室温也可以,就是时间长点。不过如果室温很低的话很难发酵的,必须面团放盆里下面坐温水。
发酵到1.5-2倍大,用手指戳个洞,不回缩,那就是发酵好了
把面团分成五份(由于拍照光线问题。所以看上去特别黑😂)
擀成椭圆形,放上自己喜欢的干果
然后从一边卷起来
五个全部做好
整形,用锋利的刀切割自己喜欢的花型,撒上干面粉
再次放烤箱发酵,这时候烤箱调38度左右,下面再放一盆热水,当再次发酵到1.5-2倍大的时候发酵结束
170度17分钟,真的很松软。冷了会有点硬,但微波炉转一圈后再吃又很软了😃
小贴士
咖啡粉一定要用纯的速溶咖啡,三合一那种不可以放的。
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