咖啡巧克力戚风
用料
咖啡液体 | 60克 |
巧克力 | 30克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 65克 |
玉米油 | 50克 |
咖啡巧克力戚风的做法
蛋黄蛋白分开,蛋白放冰箱冷藏,蛋黄里加入15克砂糖搅拌到砂糖融化,加入60克咖啡原液(热的),继续打发至有如洗衣粉泡沫之状后加入植物油,用蛋抽打发至如上图的状态,细腻的泡沫即可,加入过筛的低粉,混合均匀
冰箱里取出蛋白,分高、中、低档三次加入剩余的50克砂糖,我是打发到硬性发泡状态,用中空模具的话,戚风一定要开裂才好吃
加入三分之一的蛋白和蛋黄液混合,用的是翻拌的手法,混合均匀后倒入剩余的蛋白盆中,继续拌匀,最后加入切碎的巧克力。如果你最后的面糊是稀的,多半不会成功,成功的面糊是浓稠的。送入170度预热好的烤箱中,上下火35分钟(烤箱温度根据自家烤箱),烤好的蛋糕用手敲打有砰砰的声音。
烤好后,震出热气,倒扣放凉再脱模
小贴士
咖啡原液我用的是胶囊咖啡制作的,巧克力用的是牛奶巧克力
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