奥利奥芒果慕斯

这款慕斯跟普通的慕斯不一样的地方是使用了意大利蛋白霜（Italian Meringue），口感更加细腻绵长。

用料  

奥利奥芒果慕斯的做法  

1. 将芒果果肉剔下来，用料理机打成浆糊，之后过滤出芒果汁，放入冰箱。

2. 奥利奥饼干用料理机打碎（如果没有料理机可以把饼干装入保鲜袋中用擀面杖敲碎）。

3. 黄油加热融化之后，倒入奥利奥饼干粉末中，均匀混合。

4. 选择的蛋糕模最好是活底，（如果不是活底，在模具底部垫一张油纸）然后把混合好黄油后的饼干放进蛋糕模，压紧后放入冰箱。

5. 白糖和水混合放入锅里，开火融化，并放入温度计，等水开始沸腾后立马打发蛋白，鸡蛋要是室温，分离出蛋白后放入搅拌器中高速打发。

6. 糖水沸腾至115度以后，倒入正在打发的蛋白中，将搅拌器速度调低，分次缓慢倒入糖水，继续高速打发，直至蛋白霜回到室温。

7. 手动打发奶油，奶油低温状态下更容易打发，打发至7分，（拿起打蛋器之后奶油滴落有明显的纹理五秒后消失）

8. 搅拌器中的蛋白回到室温之后，停止，此时的蛋白霜应该是干性发泡。从冰箱中拿出芒果汁，芒果汁，轻轻翻拌均匀。

9. 吉利丁粉加入五倍的水（8克吉利丁水加入40克水）充分搅拌混合后放入微波炉15秒溶化后倒入打发好的奶油中，翻拌均匀。

10. 将混入了芒果汁的蛋白霜与混入了吉利丁粉的奶油混合，轻轻翻拌均匀。

11. 混合均匀之后的倒入从冰箱中拿出的蛋糕模具中，震几下，放回冰箱。

12. 冷藏4小时以上即可使用。

13. 装饰，盘子里倒点熬制好的芒果糖浆，放入制作好的慕斯，再放上一点奥利奥饼干碎以及几片薄荷。

小贴士

1、加入高温糖浆的蛋白霜一定要持续打发直到回到室温才可。