保姆级教程珍珠奶茶之自制珍珠,无添加秋天第一杯自制珍珠奶茶
现在外面买个奶茶动辄几十块,用料还不一定最好,真的不如在家自己做一杯简单又好喝的奶茶呀!
这个食谱经过多次改良学习,保姆级教程绝对好用!前三项是奶茶的,后面的是珍珠的,很简单容易上手哦。
❗注意啦请严格按照食谱比例调配,一定把整个步骤看三遍后再动手!(奶茶保成功,如果在做珍珠时有失败可以看后面小贴士来补救)
✅红糖或黑糖都可以,看自己喜欢什么颜色~
❗一定要用木!薯!粉!
✅做奶茶时茶、奶、糖多点少点都可以,按自己口味来决定啦
❗珍珠最好搓小点,否则可能煮不熟;后面煮珍珠时的时间取决于珍珠的大小,一定要煮透了否则影响口感
✅珍珠大概做出来70-80个,两三个人的量
用料
牛奶(奶茶) | 1升 |
绵白糖(奶茶) | 20-30克 |
红茶(奶茶) | 20-30克 |
木薯淀粉(做珍珠) | 100克 |
木薯淀粉(搓珍珠球) | 10-20克 |
红糖/黑糖(熬浆) | 30克 |
红糖/黑糖(煮珍珠) | 80克 |
水(熬浆) | 75-85克 |
水(煮珍珠) | 400克 |
保姆级教程珍珠奶茶之自制珍珠,无添加秋天第一杯自制珍珠奶茶的做法
首先准备用料,30克红糖/黑糖,80克水用来熬浆;100克木薯粉随后加入
将水先加入锅中,烧开;随后加入红糖/黑糖,使糖完全溶化(注意别烧太久让水都蒸发了,水多了和粉时会黏,水少了会干)
❗❗❗成败在此❗❗❗
当水烧开之后,先(先!)加入两勺木薯粉进入锅里快速搅拌(很关键),边加粉边搅拌!
❗注意水温一定要够热,可以开小火保持水温,直接在锅里搅拌即可,一定不要把水倒粉上,否则很可能失败!!!❗再把剩下的木薯粉全部倒进锅中搅拌,一定要趁~热~搅~拌~,否则会变干就不好和粉了!
在锅里搅拌后,倒在案板上准备开始搓成团,注意一定要趁热!(如果粉团有点粘,可以再加些木薯粉搅拌;如果有点干,可以再加一点点热水搅拌,一定不能多!一定要热水!)
先搓成一个这样的粉团,用刀切成三段(注意表面要细腻光滑,内部结构一定要紧实,否则珍珠很难成型)
再将三个粉团揉成更小的细条,尽量细一点,直径最好5-8毫米,这样方便煮珍珠
拿出一个细条切成小圆柱型,尽量长度也保持在5-8毫米(我这个就稍微有点大),其余两条不用的可以先用保鲜膜封起来避免变干。
然后搓珍珠,这时在案板上洒10-20克木薯粉,以防珍珠粘一块儿;可以拿七八个搁手心里搓,这样快点,最后都搓完了过筛,搁在小碗里(还是尽量搓小点)
如果想保存,那么就把珍珠冷冻起来,随吃随用。
如果想煮的话就先把400克水烧开,然后倒入红糖/黑糖,使糖溶化(糖浆是为了着色,可根据个人喜好来决定放多少糖)等糖水烧开了,就把珍珠全部倒入,大概煮15-25分钟,边煮边搅拌以防粘锅(根据珍珠大小决定熬多长时间,如果大的话就多熬会儿以防内心还是硬的)
煮完了关火焖15-20分钟
❗一定要确保心已经熟透了,否则影响口感!
(还是取决于珍珠大小),这样做出来的珍珠更Q弹!(可以看到过了糖浆的珍珠颜色变深了)珍珠焖后倒出,泡糖浆中保持弹性,准备做奶茶!
先把茶叶倒锅中用水洗一下,沾上水分;然后加入绵白糖开火熬1-2两分钟,熬出糖水
随后加入1升的牛奶,一起搅拌,熬制大概5分钟
将茶叶滤出,倒入碗中
将珍珠倒入,分到杯里,大功告成!
小贴士
❗珍珠部分注意!
➡在一开始锅中和粉一定要趁锅热,要不然会变干
➡倒出来揉团时如果一直不成型可以在锅中烧点水加在团上,只用很少!
➡一定要注意珍珠大小,否则很有可能煮不透(可将珍珠切开,观察剖面变化)
➡不论怎样一定要完全熟透了,否则就像叫干面团!
➡煮熟后一定要焖一下,这样会更Q!
❗奶茶注意!
➡用奶、茶、糖的量完全看个人喜好,更想喝什么味道就多加什么
➡奶茶不建议放太多糖,可以适当多加点奶和茶,这样更有味道
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