不用黄油的红枣奶酥
红枣奶酥饼,用内蒙古纯天然鲜奶皮取代黄油做成的奶酥饼干,奶味十足,无油配方,好吃不上火[耶]
用料
红枣(大个) | 4-5颗 |
鸡蛋 | 一整个蛋黄加少许蛋清液(共计35g) |
内蒙古鲜奶皮 | 100克 |
低筋面粉 | 120克 |
奶粉 | 15克 |
白砂糖 | 25克 |
不用黄油的红枣奶酥的做法
这个食谱的关键就是这个内蒙古鲜奶皮,用它来取代黄油。将鲜奶皮室温软化成用手能戳出洞的状态。
将红枣切碎,越碎越好。
将白砂糖放进鲜奶皮中,将奶粉和低筋面粉混合,鸡蛋取一个蛋黄,少许蛋清。
将白砂糖和奶皮子融合后把蛋黄和蛋清加进去,用刮刀搅拌均匀。不需要打发。
把红枣碎加进去拌匀。
将低筋面粉和奶粉的混合粉过筛,放进上面的料中。这里有个小窍门,就是筛面粉的时候要放在高处过筛,让粉和空气中的水分子融合,这样可以使得饼干更酥。
用手将面粉揉成团,如图。
将揉好的面团用保鲜膜包好整形。杆成尽量方正的大约5mm左右的薄片。然后放进冰箱里冷冻1个小时左右。
冷冻成型的饼干整形切成小方块,放入烤盘,上火180度,下火170度,烤制15-18分钟。(按个人烤箱脾气来确定时间。)
烤好后很酥软,奶香十足,好吃的不得了!(这图片里饼干上下火180度烤的,下面火有点大了,所以我把食谱里的火候调整成了下火170度,这个也请根据自家烤箱性格来酌情调整)
小贴士
这个食谱里的糖已经是减少后的量了,我不喜欢吃太甜的,所以糖放的不多,如果有喜甜的小伙伴,可以把糖量加到40g左右。
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